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吃油要吃得安全和衛(wèi)生，這是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般分：二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油四個(gè)等級(jí)。二級(jí)油顏色深、油煙大、酸價(jià)高，是我國(guó)正在淘汰的油品。一級(jí)油雖比二級(jí)油好，但色澤黃，油煙仍大，對(duì)人體健康仍有負(fù)面影響。高級(jí)烹調(diào)油用兩種植物油調(diào)配而成，其特點(diǎn)顏色淡黃、酸價(jià)低，加熱至200℃也不冒煙。而食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價(jià)幾乎沒(méi)有，一年四季都能直接食用。
在選購(gòu)食用油時(shí)，應(yīng)詳細(xì)看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過(guò)長(zhǎng)。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時(shí)出現(xiàn)過(guò)多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。具體識(shí)別方法如下：
看包裝：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)不要隨便購(gòu)買。
看色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
看透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁。
看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。
看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則可能是摻假的混雜油。
聞不同品種的食用油：有其獨(dú)特的氣味，但都無(wú)酸異味。
看油狀：取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說(shuō)明水分越多。
析雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無(wú)沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。
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來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-29 14:38:37
