現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。但是要注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。鮮蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，但是食品安全的問題卻頻繁出現(xiàn)。
　　
　　近日，浙江溫州市民鄭女士在瑞安城區(qū)南門農(nóng)貿(mào)市場購買了3只大蝦，回家后意外發(fā)現(xiàn)大蝦體內(nèi)竟被注射了不明膠狀物。此事在微博上一經(jīng)發(fā)酵，迅速引起關(guān)注。事實(shí)上，“注膠蝦”并非首次出現(xiàn)。早在2005年，媒體就有過相關(guān)報(bào)道，過去幾年里，廈門、上海、天津等多地也屢有“注膠蝦”的新聞爆出。十年間頻頻出沒，食品安全隱患屢禁不止，“注膠蝦”再次挑撥消費(fèi)者緊繃的神經(jīng)。

　　
　　“注膠蝦”賣相十足
　　
　　近段時(shí)間以來，“涉事”食品的種類似乎一直在更新，走私凍肉一波未平，“注膠蝦”熱議又起。所謂“注膠蝦”，指的是顏色過新鮮，肉感較瓷實(shí)，蝦體過度膨脹，且容易剝離，在蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣的膠狀物質(zhì)的蝦。
　　
　　據(jù)了解，冷凍蝦在解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。為防止上述問題出現(xiàn)，商販間較流行的做法是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣一來，既增加了蝦的重量（一只蝦經(jīng)過注射處理后，分量可增加20%到30%），又可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象，使蝦顯得更飽滿、新鮮，更具賣相。
　　
　　對此，有專家表示，如果往蝦中注射的是食用明膠或藥用明膠，雖然這兩種明膠都是從動(dòng)物皮、骨里提取，經(jīng)過多道工藝混合而成，在規(guī)定范圍內(nèi)使用對人體健康并無毒害，但只要是往蝦中添加本身以外的物質(zhì)，均屬違法行為，嚴(yán)重侵害消費(fèi)者權(quán)益。食用明膠在食品中主要被用作增稠劑，如超出一定范圍長期食用，則會對人體的肝臟、消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)，從而產(chǎn)生一系列病變。
　　
　　更有一些不法商販往蝦身注射工業(yè)明膠，其中可能含有重金屬和致癌物，會對身體造成巨大的傷害。況且，商販?zhǔn)欠癫粌H注射明膠一種物質(zhì)，而在明膠中又添入用于保鮮的化學(xué)物質(zhì)，目前也不得而知。

　　
　　逼“注膠蝦”現(xiàn)形有招
　　
　　蝦中注膠讓消費(fèi)者防不勝防，但人們真的拿黑心商販毫無辦法嗎？日前，南方日報(bào)記者走訪廣州市區(qū)幾家市場發(fā)現(xiàn)，目前出售的蝦類多以活蝦和冰鮮蝦為主，暫未發(fā)現(xiàn)“注膠蝦”。
　　
　　不少商販表示，與冰凍蝦不同，冰鮮蝦是活蝦在運(yùn)輸途中因缺氧死掉，為保鮮才鋪一層冰在上面。“‘注膠蝦’只可能出現(xiàn)在冰凍蝦中，因?yàn)榛钗r一注膠就會死。”一位商販向記者介紹，注膠除去購買明膠的費(fèi)用不說，還要花費(fèi)人力和時(shí)間，注膠過程中要保證蝦身不破損，“其實(shí)一點(diǎn)都不劃算”。
　　
　　所以，防止買到“注膠蝦”最保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是購買無法被注膠的活蝦。對于“注膠蝦”，業(yè)內(nèi)人士也向消費(fèi)者們提供了辨別方法：一、觀察蝦頭和蝦身，特別鼓的盡量不要買，因?yàn)槲r頭被注膠后一定會發(fā)生鼓脹；其二，用手掀蝦頭，若一掀就掉，頭部凍成一個(gè)團(tuán)，不是常見的蝦腦樣子，極可能就是注膠蝦；三、撬開蝦的硬殼看里面是否有膠狀物；四、用手單擊蝦身肉，如手指捏反彈力很大，且沒有下陷感，有可能為注膠蝦；最后，根據(jù)“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質(zhì)熔點(diǎn)不同的特性，可采取加熱或水煮等方法來鑒別蝦中是否有非法添加物。

　　
　　選購小竅門：
　　
　　一看即看外形，新鮮的蝦往往頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度；
　　
　　二察為察色澤，新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），而不新鮮的蝦，通常皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色；
　　
　　三觀指的是觀肉質(zhì)，新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性；
　　
　　四聞為聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。此外，如購買凍蝦仁，最好挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的，切勿以大論好。
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