南昌市進(jìn)賢縣三里鄉(xiāng)李大爺種了幾畝水稻，以往都是作為自家食用的口糧。今年在城里打工的兒子突然跑回家說(shuō)幾個(gè)朋友想買(mǎi)些自家種的糧食。

“兒子讓我送到附近稻谷場(chǎng)稍微加工一下就可以了，這倒是個(gè)新鮮事，以往家里種的糧食都是自己吃。”李大爺?shù)膬鹤痈嬖V記者，現(xiàn)在城里買(mǎi)到的大米都是精加工的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且擔(dān)心商家在加工過(guò)程中添加一些不必要的成份，所以認(rèn)為直接到農(nóng)戶家里買(mǎi)糧食最安全。“雖然色澤方面看起來(lái)不如商店里的好，但是吃起來(lái)更放心，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。”

粗加工大米受青睞

近日，記者走訪南昌市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些銷(xiāo)售的粗加工大米越來(lái)越受市民的歡迎，銷(xiāo)量呈現(xiàn)上升的勢(shì)頭。

一些糧食加工企業(yè)已經(jīng)注意到了市場(chǎng)的需求，逐步開(kāi)始向市面上推廣粗加工的大米。

近日，記者走訪南昌市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些銷(xiāo)售的粗加工大米越來(lái)越受市民的歡迎，銷(xiāo)量呈現(xiàn)上升的勢(shì)頭。在華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪?shù)瘸杏浾呖吹?，不少大米上的包裝袋都標(biāo)有“一級(jí)”、“二級(jí)”等字樣。據(jù)了解，2009年國(guó)家開(kāi)始實(shí)施大米加工標(biāo)準(zhǔn)，并在加工精度上將大米分為4個(gè)級(jí)別。以要求最高的一級(jí)大米為例：大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。以往這些一級(jí)大米是市民購(gòu)買(mǎi)的重點(diǎn)對(duì)象，但近兩年來(lái)，隨著一些糧食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士公開(kāi)表示，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就容易造成大米營(yíng)養(yǎng)成分的流失及糧食的浪費(fèi)。因此，許多市民的觀念也在轉(zhuǎn)變，不再單純追求大米外觀的好看，而是更加注重營(yíng)養(yǎng)。所以，越來(lái)越多的二級(jí)米甚至三級(jí)米開(kāi)始搶占市場(chǎng)。

精加工大米不易變質(zhì)

據(jù)介紹，不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但由于米糠顆粒細(xì)小，在運(yùn)輸和存放過(guò)程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感，加工企業(yè)一般通過(guò)拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長(zhǎng)。

一位從事大米加工行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，其實(shí)真正最有營(yíng)養(yǎng)的大米應(yīng)該是粗加工類(lèi)。“根據(jù)各地水稻品種種植的差異，這類(lèi)大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色，有的還帶胚芽糠的。而很多消費(fèi)者都喜歡買(mǎi)那種顏色剔透的大米，這其實(shí)是糧食加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者這種習(xí)慣，對(duì)大米進(jìn)行了精加工。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

據(jù)介紹，不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但由于米糠顆粒細(xì)小，在運(yùn)輸和存放過(guò)程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感，加工企業(yè)一般通過(guò)拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長(zhǎng)。色澤雖然好看了，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能沒(méi)有以前的高。

專(zhuān)家：精加工大米確會(huì)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李海表示，精加工后的大米好看好吃，但是其營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，僅剩下淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而且，每天吃過(guò)度加工的精米而又沒(méi)有通過(guò)其他食品充分補(bǔ)充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李海認(rèn)為，未經(jīng)精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃，但是其營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，僅剩下淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而且，每天吃過(guò)度加工的精米而又沒(méi)有通過(guò)其他食品充分補(bǔ)充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師胡桂華告訴記者：“大米加工越精細(xì)，流失的營(yíng)養(yǎng)成分就越多。剩余的淀粉進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化變成葡萄糖，進(jìn)入血液容易升高血糖。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這種粗加工的大米營(yíng)養(yǎng)成分更高。”

由此可見(jiàn)，粗加工的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確要比精加工的大米高。適當(dāng)?shù)膾伖夤に嚹苁姑琢１砻娉尸F(xiàn)晶瑩剔透，均勻飽滿，但過(guò)度拋光會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
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