(1)干燥原理干燥就是指通過物理手段把農(nóng)產(chǎn)品含有的水分降到一定的程度，使之有利于貯藏，并保證品質(zhì)。目前常用干燥技術(shù)主要有熱力對流干燥、遠(yuǎn)紅外輻射干燥、高頻干燥、微波干燥、太陽能干燥等技術(shù)。

    熱力對流干燥是以熱空氣或熱煙氣為介質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)加熱和除濕，以進(jìn)行干燥;

    導(dǎo)熱式干燥是靠導(dǎo)熱進(jìn)行熱交換來干燥農(nóng)產(chǎn)品;

    遠(yuǎn)紅外輻射干燥是由紅外發(fā)射器發(fā)出的遠(yuǎn)紅外不可見光波對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行照射，使農(nóng)產(chǎn)品的水分子產(chǎn)生劇烈的振動(dòng)而升溫，從而達(dá)到干燥的目的;

    高頻干燥及微波干燥工作原理相同，都是利用高頻電場或微波電場所產(chǎn)生的電磁波對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行照射，高頻電磁波或微波電磁波使物料中的水分子產(chǎn)生快速極性變換，從而產(chǎn)生熱效應(yīng)，使水分發(fā)散以達(dá)到干燥的目的。

    (2)干燥機(jī)的分類根據(jù)不同的干燥原理，常用的干燥機(jī)械設(shè)備有常溫通風(fēng)干燥倉、熱力對流干燥機(jī)、遠(yuǎn)紅外輻射干燥機(jī)和太陽能集熱干燥倉等、其中以熱力對流干燥機(jī)應(yīng)用最廣泛。

    熱力對流干燥機(jī)可按下述方法分類：①按氣流溫度的高低可分為低溫慢速干燥機(jī)和高溫快速干燥機(jī);②按干燥室內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)可分為固定床、移動(dòng)床、流化床、噴動(dòng)床等類型;③按干燥室的結(jié)構(gòu)可分為平床式、圓筒式、柱式、塔式、轉(zhuǎn)筒式等類型;④按作業(yè)方式可分為連續(xù)式、間歇式和循環(huán)式;⑤按谷物運(yùn)動(dòng)方向分橫流式干燥機(jī)、順流式干燥機(jī)、逆流式干燥機(jī)、混流式干燥機(jī)等。

    (3)熱風(fēng)爐

    熱力對流干燥機(jī)都以空氣為介質(zhì)，即把加熱空氣傳給物料，物料受熱蒸發(fā)出水分，再由空氣帶走，以達(dá)到干燥的目的，所以熱力對流干燥機(jī)必備供熱裝置，稱為熱風(fēng)爐。熱風(fēng)爐按供熱方式分為直接供給爐氣的熱風(fēng)爐和間接供給熱風(fēng)的熱風(fēng)爐，按燃料分，主要有手燒爐、煤氣爐、秸桿氣化爐、燃油熱交換爐等。手燒爐以無煙煤、木柴等為燃料，采用直接加熱方式;煤氣爐是以煤為燃料，產(chǎn)生煤氣進(jìn)行燃燒，煙道氣與冷空氣混合后進(jìn)人干燥機(jī)，對物料基本沒污染;桔桿氣化爐是以秸桿為原料，進(jìn)行氣化后燃燒產(chǎn)生的熱空氣進(jìn)人干燥機(jī)，對物料基本沒污染，燃油熱交換爐是以柴油或煤油為燃料進(jìn)行燃燒，產(chǎn)生的熱風(fēng)直接或通過換熱裝置產(chǎn)生的熱風(fēng)進(jìn)人干燥機(jī)，有直接式和間接式兩種，由于使用柴油或煤油，運(yùn)行成本較高。
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