關(guān)鍵詞稻谷干燥保鮮干燥就倉(cāng)干燥低溫儲(chǔ)藏干燥

　　新收割的稻谷,一般水分都在20 %～30 % ,為了能較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸,必須對(duì)其進(jìn)行干燥。干燥的方法很多,但在我國(guó)用得最多的,還是最古老的自然晾曬法。它所需設(shè)備簡(jiǎn)單、節(jié)能、經(jīng)濟(jì),但干燥條件難于控制,易發(fā)生曝曬或干燥水分過(guò)低,因而形成稻谷裂紋粒增多,碾米時(shí)碎米率增加,進(jìn)而影響稻谷質(zhì)量。劉建偉、徐潤(rùn)琪等通過(guò)調(diào)研和實(shí)驗(yàn)對(duì)稻谷的收割期、自然晾曬干燥條件及對(duì)稻谷爆腰率的影響做過(guò)一些研究報(bào)導(dǎo)〔1～4〕。他們調(diào)查發(fā)現(xiàn),干燥到水分12.5 %以下的稻谷,其爆腰率可達(dá)47 %。他們實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),晾曬干燥速度過(guò)快,超過(guò)1. 2 %水分/h的降水速度,爆腰率大為增加。這些干燥條件,農(nóng)民很難掌握。加之近年來(lái),農(nóng)村很多勞力外出務(wù)工,稻谷收獲季節(jié)缺乏勞力,又難尋晾曬場(chǎng)地,因此很多農(nóng)戶(hù)愿意收割后就將稻谷賣(mài)掉,哪怕價(jià)格低點(diǎn),也不愿自行晾干再賣(mài),這無(wú)疑加重了糧庫(kù)的干燥負(fù)擔(dān)。

　　另一干燥方法就是烘干機(jī)加熱干燥法,但在我國(guó)主要用于北方高水分玉米的烘干,用在稻谷干燥上較少,因?yàn)檫@些烘干機(jī)多屬高溫快速烘干機(jī),用它烘稻谷不但爆腰率增多,還要嚴(yán)重影響品質(zhì)和口味。商業(yè)部科技情報(bào)研究所〔7〕、游海洋〔5〕、劉平來(lái)〔6〕等對(duì)國(guó)外,特別是對(duì)日本的稻谷烘干機(jī)做過(guò)些報(bào)導(dǎo)。報(bào)導(dǎo)說(shuō),用于稻谷的烘干機(jī),應(yīng)是低溫慢速烘干機(jī),介質(zhì)溫度不要超過(guò)50℃,稻谷溫度不要超過(guò)35℃,在大通風(fēng)量作用下,烘出的稻谷才能保證質(zhì)量。近年來(lái),日本和臺(tái)灣地區(qū)與國(guó)內(nèi)有合資生產(chǎn)這種低溫慢速烘干機(jī)出售,如“三久”牌烘干機(jī),但這種烘干機(jī)產(chǎn)量非常低,不能滿(mǎn)足國(guó)庫(kù)烘干糧食的需要,且成本也高。在上世紀(jì)60年代,國(guó)外的一些農(nóng)場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)開(kāi)始使用“就倉(cāng)干燥”方法對(duì)新收入倉(cāng)的潮糧在倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行干燥,然后就倉(cāng)儲(chǔ)藏,后來(lái)把這種干燥方法稱(chēng)作“就倉(cāng)干燥”。這種干燥方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì),不必購(gòu)置價(jià)格可觀但使用期很短的機(jī)械烘干設(shè)備,僅利用糧庫(kù)常用的通風(fēng)設(shè)備和空氣加熱器即可。而且這種方法還減少了一些輸送環(huán)節(jié),減少了糧粒的破損和損耗,因而降低了干燥成本。但它也存在較為嚴(yán)重的缺點(diǎn),就是上下糧層干燥不均勻,下層過(guò)干燥而上層又干燥不到位。高影等〔8〕用就倉(cāng)干燥方法對(duì)我國(guó)南方稻谷進(jìn)行過(guò)干燥試驗(yàn),取得較好效果,但仍然存在上下糧層干燥不均勻的問(wèn)題。

　　本試驗(yàn)研究的目的是在現(xiàn)有糧食干燥的方法中,找出適合我國(guó)國(guó)情的,經(jīng)濟(jì)實(shí)用、易于推廣,并能保持稻谷原有品質(zhì)的干燥方法,與稻谷保鮮儲(chǔ)藏方法相結(jié)合,能常年為市場(chǎng)提供新鮮可口的大米。

　　1 　材料與方法

　　1. 1試驗(yàn)稻谷

　　2003年新收獲“D優(yōu)—68”優(yōu)質(zhì)秈稻,產(chǎn)地四川省廣漢市,粒型長(zhǎng)寬比≥2. 8 ,水分為16. 0 %～18. 6 %(按水分分段存放)。

　　1. 2主要機(jī)械設(shè)備

　　烘干機(jī):上海生產(chǎn)的NEWPRO—120型良質(zhì)米干燥機(jī)。通風(fēng)機(jī):四川生產(chǎn)的離心風(fēng)機(jī)4 - 72 -12No 60型,功率5. 5 kW。就倉(cāng)干燥用加熱器:成都生產(chǎn)的SRD—12型加熱器,最大功率12 kW。谷物冷卻機(jī): GLA85型,北京生產(chǎn)。糧溫巡測(cè)系統(tǒng):數(shù)字式測(cè)溫儀TC6600 ,四川生產(chǎn)。LDQ—1400W型多功能扦樣器及LDS—ID型電腦糧食測(cè)水儀等。

　　1. 3試驗(yàn)地點(diǎn)及試驗(yàn)倉(cāng)

　　試驗(yàn)在川糧米業(yè)股份有限責(zé)任公司廣漢米廠的大倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行。就倉(cāng)干燥采用包裝打圍,中間散裝的方式進(jìn)行。打圍倉(cāng)長(zhǎng)12 m ,寬4. 5 m ,堆高2. 5 m。在進(jìn)糧前安裝好地上籠風(fēng)道:一機(jī)三風(fēng)道,風(fēng)道間中心距1. 5 m ,邊風(fēng)道中心距圍墻邊0. 75m。共做3個(gè)打圍倉(cāng),其中一個(gè)用于通熱風(fēng)就倉(cāng)干燥(空氣經(jīng)過(guò)加熱器具) ,一個(gè)用于通自然風(fēng)就倉(cāng)干燥,另一個(gè)用于通冷風(fēng)就倉(cāng)低溫儲(chǔ)藏干燥(空氣經(jīng)谷物冷卻機(jī))。為了保冷,在冷風(fēng)就倉(cāng)低溫儲(chǔ)藏干燥倉(cāng)圍墻內(nèi)側(cè)加一層10cm厚的聚氯乙烯硬泡沫塑料板,裝糧之后,在糧面上加蓋一層上述泡沫板,在泡沫板上再壓蓋一層裝有稻殼的麻袋。裝糧時(shí),在打圍墻內(nèi)側(cè)與潮糧之間隔一塑料薄膜,以免圍墻內(nèi)稻谷受潮。
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