1. 4. 1熱風(fēng)就倉(cāng)干燥根據(jù)前人的研究和經(jīng)驗(yàn):就倉(cāng)干燥稻谷的水分不要高于18 %〔9〕和就倉(cāng)干燥上層糧較底層難干燥〔8〕,在糧食入倉(cāng)時(shí),我們嚴(yán)格掌握糧食水分,特別是上層糧食水分不高于下層水分的原則。在其中一個(gè)打圍倉(cāng)內(nèi)裝入稻谷74.1 t ,糧堆高2. 5 m ,此時(shí)空氣途徑比為(2. 5 m + 0. 75 m) / 2. 5 m =1.3。連接好空氣加熱器、通風(fēng)機(jī)和風(fēng)道,稱此倉(cāng)為熱風(fēng)就倉(cāng)干燥倉(cāng)。選有代表性的10個(gè)點(diǎn),作為測(cè)溫點(diǎn)和測(cè)水點(diǎn),每點(diǎn)分上、中、下3層,經(jīng)扦樣測(cè)定,該倉(cāng)處理前平均水分為18 %。從預(yù)備試驗(yàn)得知,本試驗(yàn)用的加熱器和風(fēng)機(jī)組合后,可提高空氣溫度3℃左右。為此,我們掌握倉(cāng)外大氣濕度高于80 %,不通風(fēng)干燥;倉(cāng)外大氣濕度低于65 %時(shí),可通風(fēng)干燥,但不加熱。

　　本干燥試驗(yàn)是稻谷保鮮儲(chǔ)藏試驗(yàn)的一部分,而保鮮儲(chǔ)藏方法是低溫和準(zhǔn)低溫,因此儲(chǔ)藏水分可略高于安全水分(一般可在14. 5 %左右) ,又考慮到儲(chǔ)藏通風(fēng)降溫中的水分損耗,我們把干燥的目標(biāo)水分定在15 %。在用吹風(fēng)方式干燥時(shí),當(dāng)10個(gè)測(cè)水點(diǎn)底層水分只要有1～2點(diǎn)達(dá)到14. 7 %時(shí),就要停止吹風(fēng)干燥,而改成吸風(fēng)方式干燥(此時(shí)不需加熱器)。當(dāng)吸風(fēng)干燥時(shí),10個(gè)測(cè)水點(diǎn)的上層水分只要有1～2點(diǎn)達(dá)14. 7 %時(shí),停止吸風(fēng),再改成吹風(fēng),如此反復(fù),直到上下層都有14. 7 %水分點(diǎn)時(shí),停止通風(fēng),干燥完成,這時(shí)中層水分最高。在干燥過(guò)程中,每天測(cè)糧溫,3～5天用電腦測(cè)水儀測(cè)水分。

　　1. 4. 2

　　自然風(fēng)就倉(cāng)干燥自然風(fēng)就倉(cāng)干燥與熱風(fēng)就倉(cāng)干燥基本相同,只是吹入不加熱的空氣。因?yàn)橛脕?lái)干燥糧食的空氣溫度低,干燥速度更慢,所以裝入干燥倉(cāng)的稻谷的水分也要略低一些,我們控制在16 %左右。裝糧時(shí)同樣要注意上層糧食水分不要高于底層。該倉(cāng)共裝入稻谷77. 8 t ,平均水分15. 9 % ,糧堆高2. 5 m,空氣途徑比為1. 3。裝滿糧后,只要把風(fēng)機(jī)和風(fēng)道連接就可通風(fēng)干燥,但當(dāng)外界空氣濕度高于70 %時(shí)不通風(fēng),因?yàn)楦稍镄侍?嚴(yán)重時(shí)稻谷還會(huì)吸潮。干燥的目標(biāo)水分也是15 %,吹風(fēng)與吸風(fēng)相互轉(zhuǎn)換的指示水分也是14. 7 % ,其它都同熱風(fēng)就倉(cāng)干燥一樣。

　　1. 4. 3 　通冷風(fēng)就倉(cāng)干燥通冷風(fēng)就倉(cāng)干燥(亦稱低溫儲(chǔ)藏干燥)與前面兩種就倉(cāng)干燥基本相同,只是通入的是經(jīng)谷物冷卻機(jī)冷卻到10℃左右的空氣,邊儲(chǔ)藏邊干燥。因?yàn)楦稍?儲(chǔ)藏)的溫度低,有利于稻谷原有品質(zhì)的保持,有利于保鮮,但也由于溫度低,干燥速度特別慢,因此,這種干燥不要求短期內(nèi)完成(太浪費(fèi)能源) ,而是在整個(gè)儲(chǔ)藏期中完成。這種儲(chǔ)藏干燥,一般都是儲(chǔ)藏期較長(zhǎng),要度過(guò)夏季,以便在市場(chǎng)缺貨時(shí)能提供品質(zhì)新鮮稻谷(其它方式儲(chǔ)藏的稻谷已開(kāi)始變陳)。通冷風(fēng)干燥倉(cāng)共裝入稻谷75. 6 t ,平均水分為17 % ,上層水分略低于下層,干燥的目標(biāo)水分為14. 5%。該倉(cāng)儲(chǔ)藏和干燥溫度應(yīng)始終低于15℃,一旦有的測(cè)溫點(diǎn)溫度達(dá)到15℃,立即通入冷風(fēng)(溫度為10℃,濕度為65 %) ,將糧溫降至10℃左右即可停機(jī)。為做到這一點(diǎn),每天測(cè)定糧溫,10～20天測(cè)1次水分。

　　1. 4. 4 　“三久”烘干機(jī)干燥按“三久”烘干機(jī)使用說(shuō)明書(shū)操作,將24 t水分為18. 6 %的稻谷,分兩次干燥成14. 5%左右。

　　1. 4. 5 　自然晾曬干燥從廣漢新華糧庫(kù)隨機(jī)分取2003年收購(gòu)的“D優(yōu)—68”優(yōu)質(zhì)稻谷1 t。該批稻谷是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自然晾曬后交到糧庫(kù)的,平均水分為13. 7 %。

　　1. 5 　稻谷品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法稻谷、大米水分,按GB/ T56497 - 1985執(zhí)行;稻谷發(fā)芽率,按GB/ T5520 -1985執(zhí)行;黃粒米,按GB/ T5496 - 1985執(zhí)行;色澤氣味,按GB/ T5492 -1985執(zhí)行;整精米率,按GB/ 1350 - 1999附錄A執(zhí)行;脂肪酸值,按GB/ T15684 - 1985執(zhí)行;粘度,按GB/T15682 - 1995執(zhí)行。

　　大米蒸煮特性試驗(yàn)(大米加熱吸水率、米飯膨脹體積、米湯干物質(zhì),米湯pH值、米湯碘藍(lán)值) ,按王肇慈等1994年介紹方法〔10〕。稻谷裂紋粒,參照徐潤(rùn)琪等方法〔2〕,用人工剝?nèi)サ練?在所得糙米中隨機(jī)取100粒,用放大鏡觀察鑒別,如有一條裂紋,裂紋長(zhǎng)度和深度過(guò)半的糙米粒計(jì)為裂紋粒;如有兩條裂紋以上,不管長(zhǎng)度和深度,均計(jì)作裂紋粒。
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