目前大米加工工藝流程主要由清理、礱谷與谷糙分離、碾米、成品整理及配米等工藝組合而成。而其中的礱谷與谷糙分離工藝主要任務(wù)是剝掉稻殼，并對糙米進(jìn)行精選，確保糙米的質(zhì)量。此工序是目前碾米工藝中的關(guān)鍵點(diǎn)。另外，在糙米精選中起到舉足輕重的作用。

1.礱谷：礱谷是第一道加工工序，是控制碎米含量的重要環(huán)節(jié)。礱谷機(jī)的選型，應(yīng)選性能優(yōu)良，破碎率低的先進(jìn)機(jī)型。目前不少工藝采用回礱谷單獨(dú)處理的方法，可配合重力分級去石機(jī)使用，將輕質(zhì)稻谷和回礱谷用專門1臺礱谷機(jī)處理，這樣可對不同性能稻谷設(shè)置不同的參數(shù)，有一定的效果，但要考慮投資、設(shè)備布置和效果對比。

2.谷糙分離：谷糙分離是為下道工序供給提取純凈的糙米，同時回收稻谷，送回礱谷機(jī)再脫殼。采用的是主流連續(xù)重力谷糙分離篩組合的谷糙分離工藝，其糙米分離路線長，凈糙質(zhì)量高，適合我國目前原糧互混的情況。谷糙篩可將糙米中的糙碎米和部分不完善粒篩出，改善糙米碾白過程，減少出碎量。谷糙分離工藝組合形式變化多樣，但都遵守同質(zhì)合并的原則，即將相同或相似的物料合并的處理方法。3.其它：此外，礱谷機(jī)和谷糙分離機(jī)前都設(shè)有緩沖倉，以穩(wěn)定流量，保證連續(xù)生產(chǎn)。礱谷工段的自溜管應(yīng)選用加有耐磨內(nèi)襯的預(yù)制管道；稻殼的輸送一般采用風(fēng)運(yùn)方法，也有機(jī)械運(yùn)輸?shù)?，但要做好除塵工作；礱谷與谷糙分離工序一定要注意流量與質(zhì)量的平衡，否則易造成糙米的連續(xù)循環(huán)。

通常，在沒有綜合儀器出來之前，我們都是通過一個步驟一個步驟，進(jìn)行刪選、清理、碾米然后得到高品質(zhì)的精米的，但是，隨著的出現(xiàn)，大米加工工藝也便得相對簡單，能夠完成我們原先需要很多步驟才能完成的操作，大大提高了效率，使得現(xiàn)代科技充分應(yīng)用于大米品質(zhì)提高領(lǐng)域。
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