摘要：本文研究了精米在通過(guò)精米機(jī)加工過(guò)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否受到影響，通過(guò)精米中的曬含量分析，結(jié)果表明加工過(guò)后的精米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，人們應(yīng)該多吃糙米和粗糧。

精米是指用加工過(guò)的糧食，比未加工的糧食在口感、色澤上都要好。隨著人們對(duì)生活水平要求的不斷提高，精米越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。在超市，我們可以明顯的發(fā)現(xiàn)，那些看上去好看，米色白皙的大米，遠(yuǎn)比同類(lèi)的粗糧好更容易賣(mài)。也因此，很多糧食商，紛紛購(gòu)置或者，以便對(duì)粗糧進(jìn)行精細(xì)加工，從而實(shí)現(xiàn)更好的利潤(rùn)。但是從很多研究表明，精米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更低，下面我們從精米的硒含量來(lái)分析入手。

食物是膳食硒的主要來(lái)源,我國(guó)居民從谷物類(lèi)食物中獲得的膳食硒占了主要部分,對(duì)照衛(wèi)生部最新修訂待批準(zhǔn)的糧食標(biāo)準(zhǔn),硒的限量標(biāo)準(zhǔn)為0·3mg/kg的水平,供試45個(gè)水稻品種大部分精米硒含量在0·030mg/kg以下,遠(yuǎn)低于我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)平均食物消費(fèi)結(jié)構(gòu),人均每年消費(fèi)稻麥等谷類(lèi)糧食作物206kg,設(shè)谷類(lèi)全部為大米,則成人每天消費(fèi)稻米0·564kg,計(jì)算出稻米中硒允許含量為0·266mg/kg。盡管水稻品種間硒吸收積累差異明顯,但計(jì)算表明,即使食用本實(shí)驗(yàn)篩選出含硒最高的品種羅旱紫谷(硒0·067mg/kg)的稻米,成人每天的硒攝入量只達(dá)37·78μg,仍低于國(guó)家營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的成人最低日攝入量40μg。因此,為了提高硒水平,又能保護(hù)環(huán)境,篩選高硒水稻仍是今后水稻品質(zhì)育種的方向。

近年來(lái),隨著糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入,米皮作為一種潛在的健康食品優(yōu)質(zhì)原料,綜合開(kāi)發(fā)利用日漸活躍。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量極顯著高于精米,去掉的米皮中含有豐富的硒元素,而人們的飲食習(xí)慣主要是食用精白米,因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,我們提倡改變飲食習(xí)慣,科學(xué)飲食,多吃糙米和粗糧,提高人體中硒的營(yíng)養(yǎng)水平。
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