利用機械干燥稻谷時,其干燥的溫度一般控制在35℃左右,干燥速率(即每小時水分減少量)控制在1%左右。溫度、速率太高,會造成稻米表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分擴散的不平衡,從而使米粒發(fā)生爆腰或龜裂,導(dǎo)致出糙率、精米率及米飯粘度、食味的降低。?
二、預(yù)干燥,降低稻谷初始含水量〖HTF〗稻谷成熟時,不僅含水量高,而且稻粒間含水量差異很大,如收獲后立即加熱干燥,易造成含水量高的稻谷品質(zhì)下降。因此,在干燥前,應(yīng)先在常溫下通風(fēng)晾干,且在機械干燥初期使用相對較低的溫度。?
三、干燥后期定時檢測水分
當(dāng)?shù)竟群拷档?4?7%時即停止干燥,否則會降低米質(zhì)。因此在干燥后期,應(yīng)每隔5~10分鐘,用快速測定儀抽樣測定含水量,以免干燥過度。
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