稻谷與大米的貯藏技術
來源:環(huán)球糧機網發(fā)布時間:2015-08-22 20:27:33
稻谷的貯藏技術
貯藏特點忌高溫。稻谷在強烈日光下暴曬或在較高溫度下烘干,均能降低食用價值。稻谷溫度高時入庫貯藏,還可能產生水分分層和結頂現(xiàn)象,導致發(fā)熱霉變。
易發(fā)芽霉變新收稻谷生理活性強,入倉后易發(fā)生自熱,使糧溫上升,導致糧溫上層結露生霉。來年春天氣溫上升,糧堆頂部也易發(fā)生結露生霉。糧堆結露或漏雨的部位,因水分增大,易生芽霉爛,俗稱芽爛。
貯藏方法稻谷是一種適宜長期貯藏的糧種。稻谷的呼吸作用一般在貯藏的第1~2年較高,以后逐漸降低并趨于平穩(wěn)。稻谷一般以倉庫貯藏。入庫時要控制好水分和溫度,水分在14%左右,溫度在25℃以下。
大米的貯藏技術
貯藏特點大米失去皮殼保護層后,營養(yǎng)物質直接暴露于外,對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲和霉菌易于直接危害,并易導致營養(yǎng)物質加速代謝。糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在,使得大米陳化和霉變速度較為突出。大米宜低溫貯藏,不宜直接吹風或驟然降溫,只可緩慢降溫,并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥,不宜高溫烘干或陽光直接暴曬。
貯藏方法大米最好是低溫貯藏。貯藏中須注意以下幾點:
?、賴栏窨刂扑帧4竺踪A藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據(jù)氣溫作適當調整,夏秋季節(jié)氣溫不超過35℃時為13%以下,春季氣溫不超過20℃時為14%以下,冬季氣溫在10℃以下時可放寬到15%~16%。
②清除糠粉,防蟲防霉。大米貯藏中要勤檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱霉變的先兆,應及時攤晾。輟米時應清除糠粉,對糠粉多的入庫大米應重新清除,以提高大米貯藏的穩(wěn)定性。
?、圩匀坏蜏乇9?。為使大米安全越夏,可利用冬季和初春自然低溫,對大米進行降溫降濕,入夏之前密閉倉庫,以減輕高溫高濕對大米的影響。
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