結(jié)果表明此法比常用的加權(quán)平均法更科學(xué)、合理、客觀。此外,模糊評價也常常應(yīng)用于肉類食品的生產(chǎn)和消費過程。Lee等人將模糊評價應(yīng)用于香腸的感官評價?；艏t以某品牌的葡萄酒的檢驗為例具體說明了如何利用該方法對葡萄酒的檢驗過程及產(chǎn)品質(zhì)量進行有效的控制。
　　
　　目前,植物油的感官評價主要采用的是常規(guī)分析法,由于常規(guī)感官評價法的離散度往往較大,常常致使評價結(jié)果存在一定的局限性,很難獲得比較一致的結(jié)果。而且現(xiàn)行的結(jié)果處理方法僅用一個平均數(shù)來表示其應(yīng)得的分值,這樣就使結(jié)果出現(xiàn)的誤差較大,從而影響了評價的準確性。本文主要介紹怎樣將模糊綜合評判法應(yīng)用于植物油感官評價過程中,以期為植物油的感官評價提供新的方法。
　　
　　1 評價人員及評價環(huán)境的要求
　　
　　評價人員須為訓(xùn)練有素的食品感官質(zhì)量評審員,要求評價人員在評價前2h內(nèi)禁用煙、酒和辛辣等刺激性食物。評價前,給每位評價人員講解評價內(nèi)容、評價標準和評價方法。評價時間以距離三餐1.5~2h為佳,也就是上午10點與下午3點。評價過程在感官評價實驗室中進行,并且盡可能排除包括溫度、容積、大小等任何可能提供評審員的暗示,或影響評審員感受的非實驗因子。
　　
　　2 模糊數(shù)學(xué)應(yīng)用于食品感官評價的一般步驟
　　
　　2 1 依據(jù)食品特點選定評價指標
　　
　　確定評價的論域(即研究范圍)以及集合(論域中一部分相互聯(lián)系的因素)。在感官評價時,常選擇若干個(假設(shè)為n項指標)最能反映該食品的指標作為評價論域U,U={u1,u2,u3,