我國農(nóng)業(yè)資源豐富,培育出高含油酸、且氧化穩(wěn)定性較優(yōu)大豆及其它油料品種是未來油料種植業(yè)發(fā)展重要方向。本實驗通過對不同品種大豆油脂肪酸組成與其氧化穩(wěn)定性關(guān)系研究,為高品質(zhì)大豆育種提供參考。
1 材料及方法
1.1 實驗儀器
自動索氏抽提器(2050SOXTECAutoExtractionUnit):GC一9A日本島津氣相色譜儀;瑞士產(chǎn)617自動氧化酸敗儀:Rancimat;移液器:Finnpipette(芬蘭產(chǎn));微型植物試樣粉碎機;微量進樣器;干燥箱。
1.2 實驗材料
全國不同生態(tài)區(qū)域大豆品種:大豆栽培種8種,大豆野生種10種,共有18種大豆材料。栽培種大豆:169號(宿縣小黑豆),196號(西峽小粒黃),463號(阜陽429),493號(盤蔓黑豆),547號(歙縣碣JiI黑豆),661號(蒙自細青豆),1006號(串豆),1762號(樂山紫皮豆)。野生種大豆:Y008號(ZYD4215),Y017號(ZYD4174),Y050號(ZYD4671),Y073號(ZYD4438),074號(ZYD5178),yO90號(ZYD4398),Y101號(龍79—6801),Y112號(ZYD4976),Y117號(ZYD6044),y120號(ZYD434616—1)。
豬油:市售。
1.3 實驗試劑
無水乙醚;正己烷;0.5N甲醇鈉溶液;甲醇:甲醇鈉;異丙醇;氫氧化鉀;丙酮;均為分析純。
1.4 試驗方法
1.4.1 大豆脂肪測定
大豆脂肪測定方法按GB/T14488.1-93執(zhí)行。
1.4.2 磨粉
將待測大豆樣品,每種取適量,放入微型植物試樣粉碎機進行粉碎,粉碎后用密封塑料袋裝好以備用。
1.4.3 索氏抽提
用分析天平稱取試樣不超過5g,每次稱6個樣,放入索氏抽提筒中,然后放入少許脫脂棉,再將抽提筒放入抽提器中準備抽提。同時調(diào)節(jié)2050SOXTECDriveUnit參數(shù):抽提溫度:60℃,浸泡時間為2.3小時,溶劑回流時間為2.3小時,蒸發(fā)溶劑時間為56min,干燥時間為5min,調(diào)好參數(shù)后按啟動鍵開始提油。
1.4.4 甲酯化
樣品經(jīng)索氏抽取器提油,并待溶劑完全揮發(fā)后稱重,準備甲酯化。用移液器分別取油樣351,放入事先經(jīng)干燥試管中,然后分別取約1500Ixl正己烷放入六個試管中,使油樣充分溶解,再分別取約2500Ixl甲醇鈉溶液放入試管中,最后用小勺在每個試管中加少量無水硫酸鈉,每個試管所加量盡量一致。將每個試管蓋上蓋子,輕輕搖動試管,靜置一段時間后進行氣相色譜分析。
1.4.5氣相色譜分析
氣相色譜工作參數(shù):柱類型:擔(dān)體,15%DEGS;柱規(guī)格:2.8m×2.1mm;載氣流量:N2,80ml/min;樣品進樣量:3Ixl,空氣:0.7kg/cm2,氫氣:0.5kg/cm。;柱溫:185℃;進樣口溫度:210℃;采用氫離子火焰檢測器。
1.4.6氧化穩(wěn)定性測定、6分別在酸敗儀六個玻璃管中加入2.5克豬油,其余試管加入2.2克豬油和0.3克油樣。將六個玻璃瓶分別用量簡加50m1蒸餾水,插好電極,連接好接口。打開電源,空氣開關(guān),調(diào)溫至110~C,空氣流量為16L/h,觀察玻璃瓶中是否有氣泡產(chǎn)生,如果沒有,檢查接口是否嚴密,至產(chǎn)生氣泡為止。待色帶中線條全部出現(xiàn)拐彎,可關(guān)掉開關(guān),記錄所需時間。
2 結(jié)果與討論
2.1大豆脂肪酸組成
據(jù)氣相色譜分析結(jié)果(表1,表2),不同生態(tài)區(qū)域大豆品種脂肪含量不同,一般表現(xiàn)為南低北高。栽培種大豆油酸含量較野生種大豆油酸含量為高,而亞麻酸含量較野生種大豆為低。栽培種大豆脂肪含量為12.81%~23.46%,棕櫚酸含量9.88%13.95%,硬脂酸含量2.1l%~5.59%,油酸含量16.45%~37.74%,亞油酸含量41.26%~61.04%,亞麻酸含量4.69%~11.21%。野生種大豆脂肪含量為7.51%~17.50%,棕櫚酸含量10.50%~15.o0%,硬脂酸含量2.06%~4,29%,油酸含量l1.03%~34.39%,亞油酸含量44.92%~60.94%,亞麻酸含量5.65%~16.35%。
2.2油脂氧化性誘導(dǎo)時間
據(jù)實驗數(shù)據(jù)結(jié)果分析(表3),總體來說,亞油酸、亞麻酸含量相對較高大豆品種,用酸敗儀測得氧化性結(jié)果,即誘導(dǎo)時間相對較短;這符合規(guī)律:即含不飽和酸越多,油脂氧化速度越快。但也有一些亞麻酸含量相對較高大豆品種測得誘導(dǎo)時間比亞麻酸含量較低大豆品種誘導(dǎo)時間長,如實驗材料栽培種大豆序號為169(宿縣小黑豆,亞麻酸10.890%,誘導(dǎo)時間8.15h)和493大豆(盤蔓黑豆,亞麻酸10.318%,誘導(dǎo)時間8.05h)與序號547(歙縣碣川黑豆,亞麻酸6.219%,誘導(dǎo)時間7.12h)和1762(樂山紫皮豆,亞麻酸6.275%,誘導(dǎo)時間7.69h)大豆相比較;野生種大豆序號為Y050(ZYD4671,亞麻酸15.029%,誘導(dǎo)時間7.84h),Y112(ZYD4976,亞麻酸13.450%,誘導(dǎo)時間8.25h)與序號Y090(ZYD4398,亞麻酸7.898%,誘導(dǎo)時間5.72h)和Y117(ZYD6044,亞麻酸7.5ll%,誘導(dǎo)時間5.79h)相比,顯然,與高含不飽和脂肪酸多,油脂氧化速度相對較快理論相矛盾。再經(jīng)對油脂組成成分進一步分析,發(fā)現(xiàn)油中存在著一些酚類物質(zhì),如黃酮類化合物,生育酚等,由于這些物質(zhì)可與氧化反應(yīng)過程中自由基反應(yīng),形成酚類游離基,抑制油脂進一步氧化。
3結(jié)論
本實驗通過對不同品種大豆油脂肪酸組成與其氧化穩(wěn)定性之間關(guān)系研究,發(fā)現(xiàn)一般油酸、亞油酸含量較高大豆品種油脂氧化穩(wěn)定性相對較好,亞麻酸含量較高品種油脂氧化穩(wěn)定性較差。但有些大豆品種如:栽培種169號,野生種yll2號大豆脂肪酸組成,亞麻酸含量較高,分別為10.890%、13.450%,而測得誘導(dǎo)時間卻較長,分別為8.15h、8.25h。分析原因發(fā)現(xiàn),其中含有天然抗氧化劑成分,可阻止或延緩油脂氧化。
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