我國(guó)農(nóng)業(yè)資源豐富，培育出高含油酸、且氧化穩(wěn)定性較優(yōu)大豆及其它油料品種是未來(lái)油料種植業(yè)發(fā)展重要方向。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同品種大豆油脂肪酸組成與其氧化穩(wěn)定性關(guān)系研究，為高品質(zhì)大豆育種提供參考。
　　
　　1 材料及方法
　　
　　1．1 實(shí)驗(yàn)儀器
　　
　　自動(dòng)索氏抽提器(2050SOXTECAutoExtractionUnit)：GC一9A日本島津氣相色譜儀；瑞士產(chǎn)617自動(dòng)氧化酸敗儀：Rancimat；移液器：Finnpipette(芬蘭產(chǎn))；微型植物試樣粉碎機(jī)；微量進(jìn)樣器；干燥箱。
　　
　　1．2 實(shí)驗(yàn)材料
　　
　　全國(guó)不同生態(tài)區(qū)域大豆品種：大豆栽培種8種，大豆野生種10種，共有18種大豆材料。栽培種大豆：169號(hào)(宿縣小黑豆)，196號(hào)(西峽小粒黃)，463號(hào)(阜陽(yáng)429)，493號(hào)(盤(pán)蔓黑豆)，547號(hào)(歙縣碣JiI黑豆)，661號(hào)(蒙自細(xì)青豆)，1006號(hào)(串豆)，1762號(hào)(樂(lè)山紫皮豆)。野生種大豆：Y008號(hào)(ZYD4215)，Y017號(hào)(ZYD4174)，Y050號(hào)(ZYD4671)，Y073號(hào)(ZYD4438)，074號(hào)(ZYD5178)，yO90號(hào)(ZYD4398)，Y101號(hào)(龍79—6801)，Y112號(hào)(ZYD4976)，Y117號(hào)(ZYD6044)，y120號(hào)(ZYD434616—1)。
　　
　　豬油：市售。
　　
　　1．3 實(shí)驗(yàn)試劑
　　
　　無(wú)水乙醚；正己烷；0．5N甲醇鈉溶液；甲醇：甲醇鈉；異丙醇；氫氧化鉀；丙酮；均為分析純。
　　
　　1．4 試驗(yàn)方法
　　
　　1．4．1 大豆脂肪測(cè)定
　　
　　大豆脂肪測(cè)定方法按GB／T14488．1-93執(zhí)行。
　　 
　　1．4．2 磨粉
　　
　　將待測(cè)大豆樣品，每種取適量，放入微型植物試樣粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后用密封塑料袋裝好以備用。
　　
　　1．4．3 索氏抽提
　　
　　用分析天平稱(chēng)取試樣不超過(guò)5g，每次稱(chēng)6個(gè)樣，放入索氏抽提筒中，然后放入少許脫脂棉，再將抽提筒放入抽提器中準(zhǔn)備抽提。同時(shí)調(diào)節(jié)2050SOXTECDriveUnit參數(shù)：抽提溫度：60℃，浸泡時(shí)間為2．3小時(shí)，溶劑回流時(shí)間為2．3小時(shí)，蒸發(fā)溶劑時(shí)間為56min，干燥時(shí)間為5min，調(diào)好參數(shù)后按啟動(dòng)鍵開(kāi)始提油。
　　
　　1．4．4 甲酯化
　　
　　樣品經(jīng)索氏抽取器提油，并待溶劑完全揮發(fā)后稱(chēng)重，準(zhǔn)備甲酯化。用移液器分別取油樣351，放入事先經(jīng)干燥試管中，然后分別取約1500Ixl正己烷放入六個(gè)試管中，使油樣充分溶解，再分別取約2500Ixl甲醇鈉溶液放入試管中，最后用小勺在每個(gè)試管中加少量無(wú)水硫酸鈉，每個(gè)試管所加量盡量一致。將每個(gè)試管蓋上蓋子，輕輕搖動(dòng)試管，靜置一段時(shí)間后進(jìn)行氣相色譜分析。
　　
　　1．4．5氣相色譜分析
　　
　　氣相色譜工作參數(shù)：柱類(lèi)型：擔(dān)體，15％DEGS；柱規(guī)格：2．8m×2．1mm；載氣流量：N2，80ml／min；樣品進(jìn)樣量：3Ixl，空氣：0．7kg／cm2，氫氣：0．5kg／cm。；柱溫：185℃；進(jìn)樣口溫度：210℃；采用氫離子火焰檢測(cè)器。
　　
　　1．4．6氧化穩(wěn)定性測(cè)定、6分別在酸敗儀六個(gè)玻璃管中加入2．5克豬油，其余試管加入2．2克豬油和0．3克油樣。將六個(gè)玻璃瓶分別用量簡(jiǎn)加50m1蒸餾水，插好電極，連接好接口。打開(kāi)電源，空氣開(kāi)關(guān)，調(diào)溫至110~C，空氣流量為16L／h，觀察玻璃瓶中是否有氣泡產(chǎn)生，如果沒(méi)有，檢查接口是否嚴(yán)密，至產(chǎn)生氣泡為止。待色帶中線條全部出現(xiàn)拐彎，可關(guān)掉開(kāi)關(guān)，記錄所需時(shí)間。
　　
　　2 結(jié)果與討論
　　
　　2．1大豆脂肪酸組成
　　
　　據(jù)氣相色譜分析結(jié)果(表1，表2)，不同生態(tài)區(qū)域大豆品種脂肪含量不同，一般表現(xiàn)為南低北高。栽培種大豆油酸含量較野生種大豆油酸含量為高，而亞麻酸含量較野生種大豆為低。栽培種大豆脂肪含量為12．81％～23．46％，棕櫚酸含量9．88％13．95％，硬脂酸含量2．1l％～5．59％，油酸含量16．45％~37．74％，亞油酸含量41．26％～61．04％，亞麻酸含量4．69％～11．21％。野生種大豆脂肪含量為7．51％～17．50％，棕櫚酸含量10．50％～15．o0％，硬脂酸含量2．06％～4，29％，油酸含量l1．03％～34．39％，亞油酸含量44．92％～60．94％，亞麻酸含量5．65％～16．35％。
　　

　　2．2油脂氧化性誘導(dǎo)時(shí)間
　　
　　據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果分析(表3)，總體來(lái)說(shuō)，亞油酸、亞麻酸含量相對(duì)較高大豆品種，用酸敗儀測(cè)得氧化性結(jié)果，即誘導(dǎo)時(shí)間相對(duì)較短；這符合規(guī)律：即含不飽和酸越多，油脂氧化速度越快。但也有一些亞麻酸含量相對(duì)較高大豆品種測(cè)得誘導(dǎo)時(shí)間比亞麻酸含量較低大豆品種誘導(dǎo)時(shí)間長(zhǎng)，如實(shí)驗(yàn)材料栽培種大豆序號(hào)為169(宿縣小黑豆，亞麻酸10．890％，誘導(dǎo)時(shí)間8．15h)和493大豆(盤(pán)蔓黑豆，亞麻酸10．318％，誘導(dǎo)時(shí)間8．05h)與序號(hào)547(歙縣碣川黑豆，亞麻酸6．219％，誘導(dǎo)時(shí)間7．12h)和1762(樂(lè)山紫皮豆，亞麻酸6．275％，誘導(dǎo)時(shí)間7．69h)大豆相比較；野生種大豆序號(hào)為Y050(ZYD4671，亞麻酸15．029％，誘導(dǎo)時(shí)間7．84h)，Y112(ZYD4976，亞麻酸13．450％，誘導(dǎo)時(shí)間8．25h)與序號(hào)Y090(ZYD4398，亞麻酸7．898％，誘導(dǎo)時(shí)間5．72h)和Y117(ZYD6044，亞麻酸7.5ll％，誘導(dǎo)時(shí)間5．79h)相比，顯然，與高含不飽和脂肪酸多，油脂氧化速度相對(duì)較快理論相矛盾。再經(jīng)對(duì)油脂組成成分進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)油中存在著一些酚類(lèi)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)化合物，生育酚等，由于這些物質(zhì)可與氧化反應(yīng)過(guò)程中自由基反應(yīng)，形成酚類(lèi)游離基，抑制油脂進(jìn)一步氧化。
　

　　3結(jié)論
　　
　　本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同品種大豆油脂肪酸組成與其氧化穩(wěn)定性之間關(guān)系研究，發(fā)現(xiàn)一般油酸、亞油酸含量較高大豆品種油脂氧化穩(wěn)定性相對(duì)較好，亞麻酸含量較高品種油脂氧化穩(wěn)定性較差。但有些大豆品種如：栽培種169號(hào)，野生種yll2號(hào)大豆脂肪酸組成，亞麻酸含量較高，分別為10．890％、13．450％，而測(cè)得誘導(dǎo)時(shí)間卻較長(zhǎng)，分別為8．15h、8．25h。分析原因發(fā)現(xiàn)，其中含有天然抗氧化劑成分，可阻止或延緩油脂氧化。
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