從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；從人們追求食品天然環(huán)保的目標(biāo)來(lái)看，浸出油已經(jīng)很難吻合人們的消費(fèi)心理。目前，市場(chǎng)上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是壓榨的。

      食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，判斷一種食用油的優(yōu)劣主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能越高。在我國(guó)主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調(diào)和油、葵花子油、紅花子油單不飽和脂肪酸的含量，只相當(dāng)于花生油的1/3-1/2。
　　
　　花生油當(dāng)中的單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”（LDL）的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量（HDL），從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發(fā)生率。花生油中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、預(yù)防心臟血管疾病有著重要作用。
　　
　　判斷一種食用油的優(yōu)劣，還有一個(gè)重要的方面，即生產(chǎn)工藝，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工藝，成品油中天然營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)受到破壞。
　　　　
　　從自己和家人的健康考慮，特別是從孩子的健康成長(zhǎng)考慮，應(yīng)該選擇壓榨油。壓榨油、浸出油該吃什么油，相信大家已有了自己的判斷。
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