首先,咱們說膠體分散相在一定條件下開始凝聚時的溫度,稱為膠體分散相凝聚的臨界溫度。只有等于或低于該溫度,膠體才能凝聚。其實臨界溫度與分散相質(zhì)點粒度有關(guān),質(zhì)點粒度越大,質(zhì)點吸引圈也越大,凝聚臨界溫度越久越高。
溫度高,油脂的黏度低,水化后油脂和磷脂油腳分離效果好;溫度高,磷脂吸水能力強,吸水多,水化速度也快,磷脂膨脹得充分,有些夾持在磷脂疏水基間的油被迫排出,因而水化溫度高,有利于提高精煉率。
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