游離脂肪酸存在于油脂中,還會使磷脂、糖脂、蛋白質等肢溶性物質和脂溶性物質在油中的溶解度增加,它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑。水在油脂中溶解度奪隨油中含游離脂肪酸的增加而增加??傊?,游離脂肪酸存秦含神脂中食導致油脂的物理化學 穩(wěn)定性削弱,必須盡力除去。脫酸的方法有堿煉、蒸餾、溶劑萃取及酯化等方法,精煉油設備其中應用最廣泛的為堿煉和蒸餾 法。蒸餾脫酸也稱物理精煉,其 原理和工藝將在油脂脫臭章節(jié)中敘述。
毛油中懸浮雜質(不溶性雜質)含量≤0.2%,成品一級油中要求其含量≤0.05%。脫除毛油中懸浮雜質達成品油指標所造成的油脂損耗一般為固體雜質含量的I.3~I.5倍,即油脂損耗為0.195%~0.225%,此處取0.2%。
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