我國廣大山區(qū)農(nóng)村盛產(chǎn)茶籽，許多茶籽就地加工，茶籽油精煉設(shè)備主要采用堿煉的方法，既可以脫酸，去雜質(zhì)，又可以去部分色素和氣味，達(dá)到食用油的要求。茶籽油精煉工藝主要設(shè)備是粗油暫存，堿煉中和，水洗罐，過濾機(jī)，以及皂腳分離和輸送泵，堿液池等。

　　茶籽油理化性質(zhì)與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸含量超過80％，尤其是亞油酸含量高達(dá)20.6％。茶油的主要成分為三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜類，生育酚等，有益于防治心腦血管、肥胖等諸多富貴病，提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能，有益智力發(fā)育，幾乎適用所有人群。茶油脂肪酸組成與橄欖油相似，被稱為“東方橄欖油”，是一種天然、安全、保健的食品。此外，茶油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質(zhì)——茶多酚，具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種功能。

　　油茶籽由種皮（即茶籽殼）和種仁（即茶籽仁）組成，茶籽殼占茶果重的30%~34%，茶籽須去殼后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率為66%~72%，仁為淡黃色，仁中含油40%~60%，粗蛋白9%，粗纖維3.3%~4.9%，皂素8%~16%，無氮浸出物22.8%~24.6%。除油茶樹外，茶葉樹種子也含油脂，其仁的含油率約16%，其毛油經(jīng)精煉后可以食用。油茶籽制油在我國以預(yù)榨浸出法為主。、
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