響油品的穩(wěn)定性。為了保證油品質(zhì)量，滿足不同用途的色澤要求，有必要對(duì)粗

油進(jìn)行脫色處理。

油脂中的色素組成：油脂中色素有兩大類：一類是天然色素－－葉綠素、類胡

蘿卜素，另一類是油脂在加工或者儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的非天然色素－－蛋白質(zhì)、

碳水化合物、膠質(zhì)、磷脂等物質(zhì)相互作用的產(chǎn)物和類脂物的氧化產(chǎn)物，比如在

蒸餾過(guò)程中磷脂氧化和部分分解變黑；還原糖與磷脂生成類黑素化合物；著色

物質(zhì)被破壞等。

脫色原理：現(xiàn)在采用的脫色方法主要是吸附脫色，即利用某些具有較強(qiáng)選擇性

吸附作用的物質(zhì)（如漂土、活性炭、活性白土等），在一定條件下吸附油脂中

的色素和其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。脫色溫度在80－120℃，時(shí)間20分

鐘左右。

脫色作用：經(jīng)過(guò)吸附脫色后的油脂，不僅達(dá)到了改善油色、脫除膠質(zhì)的目的，

而且有效的脫除了油脂中一些微量金屬離子和一些能引起催化劑中毒的物質(zhì)，

從而為油脂進(jìn)一步精煉（脫臭、氫化）提供了良好的條件。

脫色工序主要設(shè)備：預(yù)混罐、脫色塔和過(guò)濾機(jī)。
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