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脫臭原因
油脂中還有一些臭味物質(zhì)，這些臭味物質(zhì)包括低分子的醛、酮以及油脂在制取加工過
程中產(chǎn)生的工藝異味（焦灼味、溶劑味、漂土腥味和氫化異味等）。由于臭味物質(zhì)的存
在影響油脂的烹調(diào)和工業(yè)使用價值，必須經(jīng)過精煉將臭味物質(zhì)去除。
脫臭原理
脫臭的原理同蒸餾脫酸機理類似，即在真空高溫條件下將臭味物質(zhì)去除。脫臭溫度一
般在245－270℃，真空度1－3mmHg。
脫臭主要設(shè)備
脫臭塔、輔助設(shè)備（析氣器、脂肪酸捕集器）、高壓蒸汽爐、高溫油泵以及真空系統(tǒng)。
脫臭的作用
去除油脂中的臭味物質(zhì)和熱脫色（β－胡蘿卜素和α－胡蘿卜素的羥基衍生物是黃色
的主要來源，在高溫條件下氧化退色）。
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油脂基礎(chǔ)知識之脫臭
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-08-27 07:44:22
