我國面粉機的發(fā)展趨勢
來源:環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間:2015-08-28 07:58:10
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學(xué)的,至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語,所以,建議在選購面粉時,應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。
面粉越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高,隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么?呵呵,對,就是那個“彈得好,彈得妙,彈得味道呱呱叫”,其中還有另外一句“使用小麥中最精華的五分之一”,記得么?這就是在說他家面條為啥筋斗了。當(dāng)然了,廣告是允許夸張的,各位千萬別當(dāng)真。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系,礦物質(zhì)的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風(fēng)味的話,等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言,其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是,如果其中礦物質(zhì)的含量多,面粉的顏色則稍帶灰色,做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前,面包的顏色如果是白色的話,則是其味道鮮美的象征,但到后來,面粉不再要漂白,而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
目前國內(nèi)市場上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉,所謂自發(fā)面粉,是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用,省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用,也不推薦大家使用,一是因為在面粉中調(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費事;二是自發(fā)面粉在儲存至一定時間之后,其中的泡打粉會程度不等地失去效用;三是很多糕點在制作時需要加鹽,而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽,究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質(zhì),所以不推薦大家使用。
《2010-2015年中國面粉行業(yè)的發(fā)展前景趨勢預(yù)測分析報告》在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上,主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、全國商業(yè)信息中心、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息,對我國面粉行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布、部分地區(qū)面粉市場的發(fā)展?fàn)顩r、面粉消費態(tài)勢等進(jìn)行了分析。報告重點分析了我國面粉市場的競爭狀況、行業(yè)發(fā)展形勢與企業(yè)的發(fā)展對策,還對面粉未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了研判,是面粉生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、科研機構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前面粉行業(yè)發(fā)展動態(tài),把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的決策參考依據(jù)。
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