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怎樣用感官來鑒別面粉？提到面粉，相信北方的人都知道，面粉，是用小麥加工而成的，下面我們小麥面粉機械小編來給大家講下怎樣用感官來鑒別優(yōu)質(zhì)面粉。
1、味覺，手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。 味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的回香味，口感細膩。
2、視覺，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。
3、觸覺，手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中，如果易成團、結(jié)塊、發(fā)粘，則說明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。
4、嗅覺，正常面粉具有面粉固有清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。
5、組織狀態(tài)鑒別法，進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。 良質(zhì)面粉——呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團。
次質(zhì)面粉手感——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。
劣質(zhì)面粉手感——面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團。
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怎樣用感官來鑒別面粉
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-08-28 11:39:58
