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現(xiàn)在市面上的面粉各類繁多，品質(zhì)雜陳。各位選擇面粉時要注意。下面小麥面粉機械小編就為大家介紹一下選擇面粉時的注意事項：
選擇市場上銷售的面粉的時候，我們所要得到的信息是低筋粉、中筋粉和高筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及粗蛋白，礦物質(zhì)等含量的表示。致使許多人在購買面粉的時候會誤認為“高精面粉＝高筋面粉”，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
精面粉加工過精過細，既造成面粉數(shù)量損失，又使其原生營養(yǎng)素流失。面粉機加工面粉時一方面為求面粉的感觀精美而把其固有的天然營養(yǎng)素剝離，另一方面又將合成的某些營養(yǎng)素以添加劑的方式摻合進去。經(jīng)過這樣加工的面粉，商家數(shù)次增值，消費者花去更多的錢卻買不回原有的面粉的營養(yǎng)素。因為添加的營養(yǎng)素是以摻合的物理狀態(tài)進入人體，不一定符合營養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收；而原生營養(yǎng)素是以生化結(jié)合狀態(tài)進入人體，是功能的生理活性營養(yǎng)物，有利吸收。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
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選擇面粉時的注意事項
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-08-28 11:48:19
