公告信息：
現(xiàn)在市面上的面粉各類繁多，品質(zhì)雜陳。各位選擇面粉時(shí)要注意。下面小麥面粉機(jī)械小編就為大家介紹一下選擇面粉時(shí)的注意事項(xiàng)：
選擇市場(chǎng)上銷售的面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是低筋粉、中筋粉和高筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及粗蛋白，礦物質(zhì)等含量的表示。致使許多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤認(rèn)為“高精面粉＝高筋面粉”，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
精面粉加工過(guò)精過(guò)細(xì)，既造成面粉數(shù)量損失，又使其原生營(yíng)養(yǎng)素流失。面粉機(jī)加工面粉時(shí)一方面為求面粉的感觀精美而把其固有的天然營(yíng)養(yǎng)素剝離，另一方面又將合成的某些營(yíng)養(yǎng)素以添加劑的方式摻合進(jìn)去。經(jīng)過(guò)這樣加工的面粉，商家數(shù)次增值，消費(fèi)者花去更多的錢卻買不回原有的面粉的營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)樘砑拥臓I(yíng)養(yǎng)素是以摻合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不一定符合營(yíng)養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收；而原生營(yíng)養(yǎng)素是以生化結(jié)合狀態(tài)進(jìn)入人體，是功能的生理活性營(yíng)養(yǎng)物，有利吸收。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢?jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
更多糧食機(jī)械相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
選擇面粉時(shí)的注意事項(xiàng)
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-08-28 11:48:19
