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現(xiàn)代小麥面粉機(jī)械與傳統(tǒng)磨面粉機(jī)的區(qū)別有哪些？下面小麥面粉機(jī)械小編就帶大家來了解。
我們小麥面粉機(jī)械廠家對(duì)現(xiàn)代鋼磨與磨面粉機(jī)的區(qū)別進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，主要不同之處有以下三個(gè)方面：
1、從色澤方面看，現(xiàn)代小麥面粉機(jī)械由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。
2、從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐漸被絕大多數(shù)面粉廠棄之不用；但目前面粉行業(yè)又有了一個(gè)新的現(xiàn)象，消失幾十年、用石磨加工面粉的工藝又出現(xiàn)了，而且這種面粉由于加工起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，價(jià)格比普通面粉機(jī)械貴但銷路卻很好。
3、從工藝設(shè)計(jì)看，現(xiàn)代小麥面粉機(jī)械是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。石磨面粉機(jī)采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。
石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。
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現(xiàn)代小麥面粉機(jī)械與傳統(tǒng)磨面粉機(jī)的區(qū)別有哪些
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-08-28 11:55:25
