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面粉行業(yè)是中國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它不僅指示上游中國(guó)小麥的種植，而且也對(duì)下游的面制食品提供穩(wěn)定和專用性強(qiáng)的原料保證。本文從探討和研究中國(guó)制粉行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展著手，因?yàn)檫@是發(fā)展中國(guó)小麥經(jīng)濟(jì)的前提，也是中國(guó)在加入WTO以后, 確保農(nóng)業(yè)安全的一個(gè)戰(zhàn)略保障。
1 中國(guó)小麥產(chǎn)量及品質(zhì)狀況
中國(guó)小麥資源豐富,是僅次于稻谷的第二大糧食品種，產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的22%，播種面積占糧食總播種面積的25%。近年來(lái)，中國(guó)小麥產(chǎn)量不穩(wěn)定，產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。1999年到2003年，中國(guó)小麥總產(chǎn)量由11 388萬(wàn)t，下降到8 649萬(wàn)t，減少了32%，總產(chǎn)減少的主要原因是小麥價(jià)格較低以及國(guó)家取消對(duì)部分品種小麥的保護(hù)價(jià)收購(gòu)。從2004年起，由于農(nóng)民在科技興糧、標(biāo)準(zhǔn)化種植等方面投入均有大幅度的提高，政府在農(nóng)業(yè)稅方面也進(jìn)行了根本性的調(diào)整，中國(guó)小麥產(chǎn)量出現(xiàn)了較大的恢復(fù)性增產(chǎn)，全年的小麥總產(chǎn)量達(dá)到了9 100萬(wàn)t，與2003年相比，增幅達(dá)到了5%，這是自2000年小麥連續(xù)4年減產(chǎn)后，第一次呈現(xiàn)增長(zhǎng)勢(shì)頭。
然而在品質(zhì)上，中國(guó)國(guó)產(chǎn)小麥與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的小麥相比，還有一定的差距， 主要是加工品質(zhì)差和質(zhì)量不穩(wěn)定。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)小麥的生產(chǎn)和科研一直在高產(chǎn)上做文章，忽視了對(duì)小麥品質(zhì)的改良，加之農(nóng)戶分散種植，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)程度不夠，使得中國(guó)小麥蛋白質(zhì)含量較低、面團(tuán)品質(zhì)較差，而且同一品種或同一批次小麥的品質(zhì)都不穩(wěn)定。為了生產(chǎn)高等級(jí)專用粉，企業(yè)通常用幾種中國(guó)小麥進(jìn)行混合和搭配，從而增加了品質(zhì)檢驗(yàn)的工作量，提高了生產(chǎn)成本。由于中國(guó)小麥在質(zhì)量上無(wú)法滿足專用面粉生產(chǎn)的需要，使大型面粉廠在生產(chǎn)專用面粉時(shí)，對(duì)世界小麥?zhǔn)袌?chǎng)有很強(qiáng)的依賴性。
2 中國(guó)面粉加工業(yè)現(xiàn)狀分析
當(dāng)前中國(guó)面粉工業(yè)的企業(yè)類型大體上分為3類。一類是有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的大型外資、合資企業(yè)，這些企業(yè)占中國(guó)面粉企業(yè)5%以下，他們機(jī)制先進(jìn)，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)拓展為兩翼，在高檔粉和專用粉方面統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)，追求規(guī)模效益，在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個(gè)層次。第二類是國(guó)有股份制企業(yè)，主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾（農(nóng)場(chǎng)）系統(tǒng)面粉加工廠組成，這些企業(yè)占中國(guó)面粉企業(yè)25%左右，他們一般占有國(guó)家和地方的糧源優(yōu)勢(shì)，但企業(yè)機(jī)制較為僵化，不具備有現(xiàn)代化管理特征的企業(yè)文化，創(chuàng)新意識(shí)和開發(fā)意識(shí)淡薄，雖占領(lǐng)中國(guó)大部分中檔面粉市場(chǎng)，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。第三類是民營(yíng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠，這些企業(yè)占中國(guó)面粉企業(yè)70%以上，是面粉工業(yè)中規(guī)模最大的群體，他們使用中小型加工機(jī)組，設(shè)備簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)保障，許多采用家庭管理模式，這些加工點(diǎn)集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，以低價(jià)位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)及城市中個(gè)體面食加工點(diǎn)（非規(guī)模性工業(yè)食品企業(yè)），基本上占有了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)及城市低收入階層市場(chǎng)。
近3年來(lái)面粉企業(yè)的整合，使不少國(guó)有企業(yè)面臨關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的局面，然而一部分企業(yè)已通過(guò)重組改造而獲得新生，眾多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型面粉加工廠正在不斷減少。
在生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展上，呈現(xiàn)以下3點(diǎn)特征。
(1)通過(guò)兼并和改造，建廠的規(guī)模越來(lái)越大，由以前日加工200t小麥的規(guī)模向日加工500t、1 000t小麥的規(guī)模發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)目前生產(chǎn)規(guī)模日加工超過(guò)1 000t，小麥的面粉廠超過(guò)15家，從而實(shí)現(xiàn)高效、節(jié)能、降耗、綜合利用、降成本、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的目標(biāo)，這客觀上也符合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，代表了面粉行業(yè)的一種發(fā)展方向。
(2)面粉行業(yè)正在進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，即由銷區(qū)城市向小麥產(chǎn)區(qū)進(jìn)行戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移（新建企業(yè)，特別是大中型面粉企業(yè)，幾乎都在小麥產(chǎn)區(qū)建廠），這樣不僅能降低面粉企業(yè)的小麥采購(gòu)成本，提高面粉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且還能推動(dòng)當(dāng)?shù)匦←湲a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥、優(yōu)質(zhì)中筋麥、優(yōu)質(zhì)低筋麥的發(fā)展，逐步形成新的小麥產(chǎn)業(yè)鏈。但同時(shí)也形成各面粉企業(yè)爭(zhēng)控小麥原料的格局。
(3)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，品牌競(jìng)爭(zhēng)。面粉企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中，一頭要面對(duì)原糧的供應(yīng)商，一頭要面對(duì)面粉的經(jīng)銷商和消費(fèi)者。在這個(gè)過(guò)程中，面粉企業(yè)要承諾信守，把企業(yè)信譽(yù)視為生命。突出自己的品牌獨(dú)特個(gè)性和內(nèi)涵，擴(kuò)大品牌的差異性，塑造優(yōu)秀的品牌，是提高整體競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)品牌之路就是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展的必由之路。
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中國(guó)面粉行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-09-01 15:54:54
