（一） 習慣于吃大米的我們一日三餐不可或缺的就是精米。那么，什么是精米呢？這么強的概念性問題，是很好人去想的。通過精米機精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層，這就是精米。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達到80%的含量。因此長期食用研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏癥。于是，對于如何保護精米的營養(yǎng)價值不流失，是人們一直需要探索的問題。
　　
?。ǘ┠敲?，精米是怎么煉成的呢？稻谷進廠時要立即進行檢驗,目的是通過先進完善的檢驗設備確定其是否符合優(yōu)質稻谷的標準。為此,需要專門設立了品管部,購置了全套進口稻谷、糙米、成品米檢測儀器。加工優(yōu)質大米必須選用當年產的新谷?？傊?只有滿足外觀性、適口性和各種理化指標的大米才能納入優(yōu)質米范疇。
　　
　?。ㄈ┘庸ぞ椎木讬C也需要嚴格的挑選，加工優(yōu)質稻米工藝:糙米清理(除塵、去石、粗清、細清、磁選)→厚度分級(除去未熟粒和不同于米粒形狀的其它糧食籽粒)→碾磨(應采用輕碾多機出白,可用三機至五機出白工藝,以三機為例,1砂磨、2鋼磨、3鋼磨。四機出白可增加一組砂磨;五機出白可增加一組砂磨一組鋼磨)→水磨拋光(一般選用一次拋光,對成品米質量要求較高或半成品米糠粉較重可采取二次拋光)→白米分級(旋轉篩和長度分級篩共同承擔)→白米儲存?zhèn)}→配米(配米按目的可分為類:香味型配米和營養(yǎng)型配米,配米系統(tǒng)可分為:電腦配米和混米系統(tǒng))→色選(最好采用雙面電眼檢測和雙排電控槍的色選機)→包裝(小于10kg宜采用膠袋進行真空處理包裝,10kg以上宜采用編織袋縫口包裝,包裝機應選用自動稱量,自動封口或縫口的設備)→整形(真空包裝機應與全自動整形機配套,使產品六個面平整厚度均勻)→打包(裝箱或裝袋)。在整個系統(tǒng)中,從頭到尾應有吸塵、吸粉兩套系統(tǒng),使各道設備的糠粉和塵粉分系統(tǒng)吸取處理。還應有一個能完善地檢驗優(yōu)質米各項指標的檢驗室。
　　
　　（四） 為了滿足工藝要求,可選用全進口設備或進口設備與優(yōu)良國產設備組合。關鍵設備:厚度分級機、水磨拋光機、長度分級篩、色選機、真空包裝機應選用進口設備。提升設備的畚斗應選用軟材料,耐磨的畚斗。設備需用的壓縮空氣要進行油、水分離和過濾處理,以保證設備性能不受損害。精米機的選擇及合理應用是一個必須重視的環(huán)節(jié)。