（一） 稻谷的出米率是碾米工業(yè)的重要技術指標。目前不少碾米企業(yè)的整米出米率偏低，特二米出米率38%￣45%，標一米出米率49%￣53%。
      （二）由于出品率低導致成本提高，嚴重影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，以一個中型加工企業(yè)為例，每年加工稻谷30000t計算，若正品率降低5%，則多出碎米1500t。
      （三）在糧食收購過程中也需要進行對稻谷出米率進行分析，并根據(jù)這一點來進行決定采購的數(shù)量以及稻谷的等級。
      （四）出米率的測定可以使用小型精米機進行測定分析，而通過實驗分析發(fā)現(xiàn)在測定過程中有三大因素是直接影響著稻米的出米率。具體如下、
      （1）加工時間（流量控制）:在便攜式精米機技術參數(shù)不變的條件下，適當加大流量可以提高碾白效果。但流量過大，不僅碎米增加，碾白不勻，還能造成米機堵塞，對提高出米率十分不利。
      （2）壓鉈上重力的大?。ㄕ莆粘隹繁壤?加工精米時大多采用多級輕碾技術，其目的是要使各道碾白作用比較緩和，精度均勻，米溫低，碎米少，出米率高。各道米機碾白強度的控制以出糠比例為依據(jù)，操作過程中應時常對照和檢查。
      （3）碾白精度的控制：米機操作過程中要隨時檢查碾白精度，并與標準樣品對照，防止碾白不勻和過碾現(xiàn)象的發(fā)生。堅持“看米碾米”和“四平”的操作方法。所謂“看米碾米”就是根據(jù)稻谷品種不同，質(zhì)量優(yōu)劣，要求米機工靈活操作，經(jīng)常調(diào)節(jié)產(chǎn)量和出米率與質(zhì)量之間的關系。使之能達到較好的工藝效果。“四平”的操作要求是:砂輥外圓平，米篩交接平，米刀刀口平，橫梁與米篩接口平。
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