公告信息：
在專門的儀器一容更器上確定容重。這是測定指定糧食容量重量的裝置，帶有落下重物的立升式容重器顯示在圖中。箱子安放在桌子上，安裝并使秤穩(wěn)定。圓筒安裝在箱子專門的插座上，預先從其內(nèi)部取出落下的重物。平板刀插入量筒槽中，重物放在它的上面，在其上面豎立著中間積存圓筒，在這個圓筒之上又裝著帶閘門的圓筒。
帶閘門的圓筒用糧食裝滿(分出大雜以后)并打開閘門。糧食自由落下，裝在積存圓筒內(nèi)。然后，很快取下刀子，糧食隨著落下重物一起落入量筒中。為了限制糧食的容量為一升，把刀子重新放入量筒槽中，把刀子上面的糧食分出。量筒同糧食一起(不包括刀子)秤重，精確到0.5克，讀出容重。容重確定兩次．并且，兩次的重量誤差不應該超過5克。容重的精確度達1克。
小麥的回筋質(zhì)，得到高質(zhì)量小麥面包在很大程度上與面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量有關。蛋白質(zhì)的狀態(tài)決定小麥的強度。這樣的小麥屬于強力小麥，由其制成面粉所形成的面團具有很好的彈性(塑性)，具有高度穩(wěn)定性，有長時間發(fā)酵的能力，這對烤制面包是非常重要的。在烤制面包時，所形成的面團能很好保存形狀，而爐底的面包不糊。由強力小麥制成的面粉有很好的質(zhì)量。用來作為弱力面粉的改進劑。強力小麥的特點是蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)的含量高，質(zhì)量好。玻璃質(zhì)含量應不低于60％，容重不低于730--755克／升，蛋白質(zhì)含量不低于14％，按第一類質(zhì)量，濕面筋質(zhì)含量不低于28％。
由硬小麥制成的面粉可以得到質(zhì)量好的通心粉。這種小麥的特點是有更高強度的面筋質(zhì)，玻璃質(zhì)的含量高，糧食有淡黃色。
面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量是小麥強力的基本數(shù)量指標。面筋質(zhì)是凍膠狀物質(zhì)，在往面粉里加水和成面團時形成。在水中洗面團，從其中分出大部分淀粉，糖，夫屑，剩下面筋質(zhì)，具有獨特的物理性質(zhì)，彈性和延伸性，這些性質(zhì)說明面筋質(zhì)的質(zhì)量。面筋質(zhì)的這些性質(zhì)決定面團的氣體保持能力，小麥面粉的疏松度不低于65%，有很好的定型性。
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