公告信息：
在專門的儀器一容更器上確定容重。這是測(cè)定指定糧食容量重量的裝置，帶有落下重物的立升式容重器顯示在圖中。箱子安放在桌子上，安裝并使秤穩(wěn)定。圓筒安裝在箱子專門的插座上，預(yù)先從其內(nèi)部取出落下的重物。平板刀插入量筒槽中，重物放在它的上面，在其上面豎立著中間積存圓筒，在這個(gè)圓筒之上又裝著帶閘門的圓筒。
帶閘門的圓筒用糧食裝滿(分出大雜以后)并打開閘門。糧食自由落下，裝在積存圓筒內(nèi)。然后，很快取下刀子，糧食隨著落下重物一起落入量筒中。為了限制糧食的容量為一升，把刀子重新放入量筒槽中，把刀子上面的糧食分出。量筒同糧食一起(不包括刀子)秤重，精確到0.5克，讀出容重。容重確定兩次．并且，兩次的重量誤差不應(yīng)該超過(guò)5克。容重的精確度達(dá)1克。
小麥的回筋質(zhì)，得到高質(zhì)量小麥面包在很大程度上與面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量有關(guān)。蛋白質(zhì)的狀態(tài)決定小麥的強(qiáng)度。這樣的小麥屬于強(qiáng)力小麥，由其制成面粉所形成的面團(tuán)具有很好的彈性(塑性)，具有高度穩(wěn)定性，有長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的能力，這對(duì)烤制面包是非常重要的。在烤制面包時(shí)，所形成的面團(tuán)能很好保存形狀，而爐底的面包不糊。由強(qiáng)力小麥制成的面粉有很好的質(zhì)量。用來(lái)作為弱力面粉的改進(jìn)劑。強(qiáng)力小麥的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)的含量高，質(zhì)量好。玻璃質(zhì)含量應(yīng)不低于60％，容重不低于730--755克／升，蛋白質(zhì)含量不低于14％，按第一類質(zhì)量，濕面筋質(zhì)含量不低于28％。
由硬小麥制成的面粉可以得到質(zhì)量好的通心粉。這種小麥的特點(diǎn)是有更高強(qiáng)度的面筋質(zhì)，玻璃質(zhì)的含量高，糧食有淡黃色。
面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量是小麥強(qiáng)力的基本數(shù)量指標(biāo)。面筋質(zhì)是凍膠狀物質(zhì)，在往面粉里加水和成面團(tuán)時(shí)形成。在水中洗面團(tuán)，從其中分出大部分淀粉，糖，夫屑，剩下面筋質(zhì)，具有獨(dú)特的物理性質(zhì)，彈性和延伸性，這些性質(zhì)說(shuō)明面筋質(zhì)的質(zhì)量。面筋質(zhì)的這些性質(zhì)決定面團(tuán)的氣體保持能力，小麥面粉的疏松度不低于65%，有很好的定型性。
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