公告信息：
吸附和散發(fā)水蒸汽說明糧食的吸濕性質(zhì)。研究它們是培養(yǎng)糧食清理和儲藏高度熟練的專家所必須灼。反映糧食吸濕性的規(guī)律奠定了糧食儲藏工藝，烘干和通風及其它糧食清理和養(yǎng)護工序的基礎。
糧食的吸附性質(zhì)是由它的毛細管結構和所含化學物質(zhì)能吸收和維持一定數(shù)量水分的特性所決定的。糧食是多孔物體，滲透著許多微小渠道，水蒸汽沿著這些小渠道移動。在各種作物的糧食中，被長的和短的毛細管所占的體積為5—12％或更多。這些毛細管內(nèi)表面是很活躍的。在內(nèi)表面上有許多具有自由能量的中心(區(qū)段)，這些能量能吸收和保持水分子。毛細管活躍表面的面積很大。
在吸收和解吸的過程中，糧食與大氣中的空氣和糧?？臻g之間的空氣相互作用。水交換的方向和強度與糧食和空氣的水分有關。空氣中水蒸汽的壓力和糧食表面上壓力之差是促進水交換的原因。如果存在上述的差值，高壓區(qū)域的水力圖向低壓區(qū)域轉(zhuǎn)移。已經(jīng)確定，這樣的水分轉(zhuǎn)移是由于水分子從毛細管的一個活躍中心向另一個活躍中心跳躍造成的。
這樣，當糧食表面水蒸汽灼壓力大于周圍空氣中水蒸汽的壓力時，烘干可以進行。如果糧食表面蒸汽的壓力低于空氣的壓力，糧食將增濕。糧食烘干工作工藝過程就是要造成糧食表面水蒸汽的壓力比周圍空氣水蒸汽的壓力高。連續(xù)加熱糧食和空氣可達此目的。
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