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這個事實能說明糧食的臨界水份有特別重要的作用，在干燥的糧食中微生物不能發(fā)展，這是糧食儲藏時造成損失的主要因素。
這樣，糧食這樣的水份對應著臨界水份，在這個水份條件下，在糧食中出現(xiàn)自由水，呼吸強度大大增加，有可能被微生物損壞。所以，為了預防糧食很快損失，確保長期可靠的儲藏，糧食收獲以后，必須盡可能快地把它烘干到低于臨界水分的程度，即達到于燥狀態(tài)。
各種作物的糧食臨界水份是不一樣的。像平衡水份的情況一樣，它在很大程度上與糧食的化學成分有關。不保持水份的油脂含量越高，糧食的臨界水份越低，蛋白質(zhì)和淀粉的含量越高，臨界水份值越高。所以糧食烘干機在處理不一樣的糧食作物時要注意這一點。
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