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但是，糧食中有機(jī)物質(zhì)形成的生化過程還要繼續(xù)進(jìn)行一些時(shí)間，從而糧食的質(zhì)量得以改善。這個(gè)過程在糧食收獲后還要進(jìn)行一些時(shí)間，使糧食后熟。在這個(gè)儲(chǔ)藏期間內(nèi)，糧食的呼吸比完成后熟以后的糧食強(qiáng)幾倍。所以，在同樣溫度和濕度條件下，儲(chǔ)藏剛收獲的糧食遠(yuǎn)比完成后熟的糧食復(fù)雜得多。
除等級(jí)以外．后熟期的時(shí)間與糧食的構(gòu)成，裝灌和田地里的成熟條件，以及儲(chǔ)藏條件有關(guān)。介質(zhì)的溫度和濕度是決定的田素。如果在裝灌和成熟期內(nèi)是多雨天和涼快的天氣，糧食的后熟需要時(shí)間長。從西伯利亞收獲的糧食這個(gè)特點(diǎn)很明顯，在有一些年份里，春種以前種籽來不及完全后熟。
如果糧食收獲后立即很好地使用糧食烘干機(jī)去烘干，并且儲(chǔ)藏在高溫中(20--22℃)，糧食的后熟大大加速。對(duì)于在自然條件下，糧食的后熟在長時(shí)間內(nèi)才能完成的地區(qū)，制定了專門的接收工藝，為了加速后熟——熱空氣加溫法。常在播種幾晝夜的把種籽加溫。
為了加速后熟，在通風(fēng)裝置上使糧食干燥，或者當(dāng)糧食溫度為20--22℃時(shí)在干燥狀態(tài)下收獲以后立即用通風(fēng)使糧食冷卻2—3周。
在糧食和種籽清理工藝的發(fā)展中，糧食的后熟應(yīng)該成為清理工藝過程的一部分，利用糧食在烘干過程中所具有的熱量。
糧食和種籽發(fā)芽·當(dāng)清理和儲(chǔ)藏狀態(tài)嚴(yán)重破壞時(shí)，糧食會(huì)發(fā)芽。只有吸收水滴增濕達(dá)40％或更高時(shí)，糧食開始發(fā)芽。這只有當(dāng)糧食被沉積的水或地下水，或者由于糧堆內(nèi)溫度急劇降低使水冷凝而造成糧食強(qiáng)烈增濕的條件下，才有可能發(fā)芽。糧食儲(chǔ)藏時(shí)出現(xiàn)的任何發(fā)芽情況，都應(yīng)該看作是在清理和儲(chǔ)藏時(shí)的疏忽和錯(cuò)誤造成的，使糧食產(chǎn)生損失。
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