稻谷烘干的質(zhì)量是有熱風溫度決定的

來源:環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間:2015-09-11 09:39:50

  稻谷烘干機的熱風溫度較高時,介質(zhì)傳給稻谷的熱量增多,從而增強了稻谷表面水分的汽化能力,使稻谷內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移的速度加快。稻谷烘干機的熱風溫度增高,其飽和含濕量增加,帶走水分的能力增強。但熱風溫度過高,會致使稻谷爆腰嚴重,蛋白質(zhì)遭到破壞,食用品質(zhì)變壞。這是因為在烘干過程中,谷粒的水分形成內(nèi)高外低的含水率梯度,使水分由內(nèi)向外移動。受熱的谷粒形成外高內(nèi)低的溫度梯度,溫度差使水分由外向內(nèi)移動,兩個方向相反的水分移動相互對抗,致使谷粒表層附近出現(xiàn)一個水分移動的緩慢區(qū),阻止水分迅速外移,且稻谷烘干機烘干溫度越高,水分梯度和溫度梯度越大,稻谷內(nèi)部應力也越大。這時谷粒的外殼失水多,谷粒外層比含水較多的內(nèi)部收縮的要快,致使谷粒產(chǎn)生應力變形,繼而產(chǎn)生爆腰。為了減少爆腰率,保證稻谷烘干的質(zhì)量,必須嚴格的控制稻谷烘干機的熱風溫度,使其低于臨界值。泰國水稻烘干的調(diào)查表明,其烘干食用稻谷所用的熱風溫度一般在50℃以下;烘干稻種的熱風溫度則應在以下。我國農(nóng)業(yè)工程研究所在山東勝利油田建立的日處理量200t水稻的烘干流程,釆用38℃-40℃的熱風溫度,其爆腰率的增值小于2%。同時,稻谷烘干過程不僅與熱風溫度有關(guān),同時還與熱風含濕量有關(guān)。相同溫度條件下空氣含濕量適當高時,稻谷爆腰率的增值較低。
  決定稻谷烘干品質(zhì)的參數(shù)嚴格上說應是稻谷受熱后本身的溫度,而不是單純客觀的稻谷烘干機的熱風溫度。因為不同的烘干工藝中,糧溫和風溫的差值不同。在逆流烘干中,糧溫接近于風溫;而順流烘干其溫差較大。若用順流工藝烘干高濕稻,風溫高達120℃,糧溫有時還不超過50℃。因此,為保證烘干品質(zhì)應限制烘干中稻谷的受熱溫度,要使爆腰率增值低于5℃,稻谷的受熱溫度一般應在45℃以下。
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