小麥外表較松軟,毛細(xì)孔較大,水分容易蒸發(fā),烘干降低水分較快,溫度要掌握得好。烘干還可以促進(jìn)后熟。但小麥含有的蛋白質(zhì)較高,其熱變性隨水分增高而增大。小麥含水量愈高,加熱時耐溫性愈差。因此隨著小麥烘干過程的進(jìn)行,可以相應(yīng)地提高小麥的加熱溫度。
對不同的小麥,應(yīng)采用不同的烘干方法。如果是軟質(zhì)小麥,烘干溫度應(yīng)控制在60℃以上;對硬質(zhì)小麥,烘干溫度應(yīng)控制在50℃以下。只有這樣,才會保證小麥烘干后的品質(zhì)。另外,新收獲的小麥對熱作用是很敏感的,遇到高溫,麥表皮烘干后容易硬化。
小麥烘干塔是結(jié)合我國北方地區(qū)谷物干燥的實際需要進(jìn)而研制的一種新型谷物干燥設(shè)備,是較為理想的干燥設(shè)備。