(一)普通食用菜籽食用油精煉油的精煉工藝
    過(guò)濾毛油所含雜質(zhì)不大于0.2%，水化沮度為90'C-95℃，加水量為毛油膠質(zhì)含量的3-3.5倍，脫水干燥溫度不低于90'C，操作絕對(duì)壓力不大于8千帕.對(duì)于浸出毛油，真空脫除溶劑的沮度為妻1400,操作絕對(duì)壓強(qiáng)簇8千帕，脫溶的時(shí)間為》2.5-3小時(shí)，使清油中殘留溶劑在50 X 10-‘以下。對(duì)于符合國(guó)標(biāo)二級(jí)食用油酸價(jià)指標(biāo)要求的毛油，可免于進(jìn)行堿煉工序的加工。

菜籽離級(jí)食用油的精煉工藝

    1.工藝流程油菜籽高級(jí)食用油，包括高級(jí)烹調(diào)油與色拉油.
    高級(jí)食用油精煉工藝的水化脫膠工序中，進(jìn)行加酸(磷酸等)脫膠是必要的。如此，可有效地降低脫膠菜籽食用油精煉油中的殘留磷脂量，有利于后續(xù)各工序的操作進(jìn)行。在脫臭開(kāi)始前及脫臭后的冷卻油中，加人微量檸檬酸，可有效改善高級(jí)食用油的氧化穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性.菜籽食用油精煉油是一種天然的色拉油，生產(chǎn)時(shí)一般不用進(jìn)行冬化或脫蠟。

    2.間歇式精煉工藝的操作要點(diǎn)調(diào)整毛菜籽食用油精煉油初溫至40C，加人占油量0.1%--0.2%、濃度為85%的工業(yè)磷酸，并以快速(60轉(zhuǎn)/分)攪拌半小時(shí)進(jìn)行脫膠。然后加人16波美度堿溶液，進(jìn)行堿煉(操作方法見(jiàn)第二章).其中超堿量為油重的0.1%-0.3%。同時(shí)，快速攪拌，加完堿后繼續(xù)攪拌30分鐘。當(dāng)皂粒凝析聚集時(shí)，降低攪拌速度，使油沮升至“℃左右，靜置6-8小時(shí)，分離出皂腳。將分出的清油升溫至65'C，用75'C-80℃的熱水洗滌1-2次。洗滌時(shí)，攪拌不能過(guò)快，洗滌用水量每次為油重的10%-15%,靜置分離出廢水后，水洗油在絕對(duì)壓力8千帕以下和沮度90'C ^- 95℃的條件下，進(jìn)行真空脫水。然后加人為油重3%-5%的活性白土，進(jìn)行吸附脫色。濾去廢白土，脫色油在絕對(duì)壓力0.67千帕以下，沮度230'C -240'C的條件下，用壓力0.1-0.2千帕的直接蒸汽，蒸餾3小時(shí)以上，進(jìn)行脫臭。再進(jìn)行冷卻和精濾后，即得高級(jí)食用油。

    脫臭開(kāi)始前和脫臭后冷卻時(shí)，可加人少量檸檬酸，以提高油品的氧化穩(wěn)定性和風(fēng)味。檸檬酸用量為油重的0. 02%-0.04%，其水溶液濃度為5%.