(一)普通食用菜籽食用油精煉油的精煉工藝
過濾毛油所含雜質(zhì)不大于0.2%,水化沮度為90'C-95℃,加水量為毛油膠質(zhì)含量的3-3.5倍,脫水干燥溫度不低于90'C,操作絕對壓力不大于8千帕.對于浸出毛油,真空脫除溶劑的沮度為妻1400,操作絕對壓強(qiáng)簇8千帕,脫溶的時間為》2.5-3小時,使清油中殘留溶劑在50 X 10-‘以下。對于符合國標(biāo)二級食用油酸價指標(biāo)要求的毛油,可免于進(jìn)行堿煉工序的加工。
菜籽離級食用油的精煉工藝
1.工藝流程油菜籽高級食用油,包括高級烹調(diào)油與色拉油.
高級食用油精煉工藝的水化脫膠工序中,進(jìn)行加酸(磷酸等)脫膠是必要的。如此,可有效地降低脫膠菜籽食用油精煉油中的殘留磷脂量,有利于后續(xù)各工序的操作進(jìn)行。在脫臭開始前及脫臭后的冷卻油中,加人微量檸檬酸,可有效改善高級食用油的氧化穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性.菜籽食用油精煉油是一種天然的色拉油,生產(chǎn)時一般不用進(jìn)行冬化或脫蠟。
2.間歇式精煉工藝的操作要點(diǎn)調(diào)整毛菜籽食用油精煉油初溫至40C,加人占油量0.1%--0.2%、濃度為85%的工業(yè)磷酸,并以快速(60轉(zhuǎn)/分)攪拌半小時進(jìn)行脫膠。然后加人16波美度堿溶液,進(jìn)行堿煉(操作方法見第二章).其中超堿量為油重的0.1%-0.3%。同時,快速攪拌,加完堿后繼續(xù)攪拌30分鐘。當(dāng)皂粒凝析聚集時,降低攪拌速度,使油沮升至“℃左右,靜置6-8小時,分離出皂腳。將分出的清油升溫至65'C,用75'C-80℃的熱水洗滌1-2次。洗滌時,攪拌不能過快,洗滌用水量每次為油重的10%-15%,靜置分離出廢水后,水洗油在絕對壓力8千帕以下和沮度90'C ^- 95℃的條件下,進(jìn)行真空脫水。然后加人為油重3%-5%的活性白土,進(jìn)行吸附脫色。濾去廢白土,脫色油在絕對壓力0.67千帕以下,沮度230'C -240'C的條件下,用壓力0.1-0.2千帕的直接蒸汽,蒸餾3小時以上,進(jìn)行脫臭。再進(jìn)行冷卻和精濾后,即得高級食用油。
脫臭開始前和脫臭后冷卻時,可加人少量檸檬酸,以提高油品的氧化穩(wěn)定性和風(fēng)味。檸檬酸用量為油重的0. 02%-0.04%,其水溶液濃度為5%.