花生油.是一種風(fēng)味比較好的油脂，其風(fēng)味在正常貯存期內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定。但是，花生仁及花生油易于受到黃曲霉毒素的污染。因此，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其產(chǎn)品中的黃曲霉毒素B1的含量，要求小于20微克/千克。如果花生油中的黃曲毒素B1含量超標(biāo)，則應(yīng)精煉脫除。花生蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的食用蛋白質(zhì)。根據(jù)花生蛋白質(zhì)的利用要求，可以對(duì)花生的取油工藝作相應(yīng)的調(diào)整。

一、花生食用油精煉制取工藝

    花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香.而精煉油設(shè)備壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。精煉油設(shè)備壓榨后的花生餅，還可進(jìn)一步以溶劑浸出法，取出殘余的大部分油脂.

    (一)花生仁的預(yù)榨一漫出法制油工藝

    操作要點(diǎn):經(jīng)雙對(duì)輥破碎機(jī)破碎.每教花生仁成為粒仁料s-8瓣，粉末度小于8%(20目/平方英寸篩檢驗(yàn))。碎較軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經(jīng)蒸妙鍋處理后成為熟胚，進(jìn)人ZX-18型螺旋榨油機(jī)時(shí)的水分為1%-2%,沮度為130℃上下。如壓榨時(shí)餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻人少量花生殼，以促進(jìn)成講。

    壓榨后的花生餅，可進(jìn)一步送去進(jìn)行溶劑浸出，每100千克干餅可取出5-6千克的花生油。

    (二)濃香花生食用油精煉制取工藝

    操作要點(diǎn):用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用優(yōu)質(zhì)的新收獲花生果剝?nèi)?，除去雜質(zhì)要干凈徹底。濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工，而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作食用。如所獲得濃香花生油品質(zhì)較差，則應(yīng)進(jìn)行精煉，但此時(shí)成品油的香味將大為降低。