用精煉油設(shè)備從稻谷加工產(chǎn)物—米糠中制取油脂，可以得到米糠食用油精煉油。這是糧食加工綜合利用的一個(gè)重要方面。米糠食用油精煉油也是一種不可多得的、品質(zhì)功能良好的谷類植物油脂。在日本和泰國等國家，米糠食用油精煉油是作為降低膽固醉的重要油脂而進(jìn)行深人開發(fā)利用的。

    油脂專家在不斷研究中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，米糠食用油精煉油中含有豐富的油酸和亞油酸，以及維生素E(含量為0. 10%"0. 25%)、阿魏酸脂(即谷維素，含量為1. 8%-3. 0%),甾醇(含量為1 .5%~2.1%)等物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)降低人體膽固醉，對(duì)血清脂質(zhì)都有良好的影響。此外，脫脂后的米糠粕也更適合于飼喂禽畜及飼料生產(chǎn)，也適于制取植酸鈣、肌醉等制藥原料。

米糠的穩(wěn)定化預(yù)處理

    米糠食用油精煉油的制取加工，要求對(duì)大米加工后所得新鮮米糠作及時(shí)處理，就是在較短的時(shí)間內(nèi)，對(duì)新鮮米糠進(jìn)行穩(wěn)定化(即鈍化)處理。其處理情況的好壞，將決定所獲得米校毛油的質(zhì)量，并影響米糠成品油的得率。

    這是由于米糠中含有一種解脂酶，該解脂酶能使在常溫下接觸空氣的新鮮米糠中的油脂成分，以較快的速度分解成游離脂肪酸及其它物質(zhì)，使新鮮米糠的酸價(jià)快速上升，致使米糠變質(zhì)。根據(jù)研究，當(dāng)天新鮮米糠直接壓榨法所得毛糠油的酸價(jià)，可在10價(jià)以內(nèi)，而鮮米鑲在常規(guī)條件下存放3天之后再行壓榨，所得毛糠油的酸價(jià)在15-18價(jià)，甚至更高。因此進(jìn)行米攘制油時(shí)，為了提高成品油得率和品質(zhì)，對(duì)新鮮米糠要及時(shí)壓榨。同時(shí)要進(jìn)行穩(wěn)定化處理，使新鮮米糠中的解脂酶失去活性，或阻止解脂酶活性作用的產(chǎn)生，直至取出油脂為止。米糠食用油精煉油設(shè)備制取出來后不再受解脂酶的影響。

    鈍化或阻緩解脂酶的活性作用，其常用方法如下:
    第一，提高新鮮米慷的水分，同時(shí)進(jìn)行加熱的濕熱處理.此即油廠里經(jīng)常采用的快蒸快炒預(yù)處理法。
    第二，采取干熱處理法，使新鮮米糠的水分降至3%~4%，抑制解脂酶的活性。
    第三，用低溫貯藏保鮮米糠，抑制解脂酶的活性產(chǎn)生.
    第四，對(duì)米糠進(jìn)行擠壓蒸炒.使米糠在擠壓燕炒機(jī)內(nèi)，經(jīng)過擠壓、升沮、膨化和造粒，制成適于浸出生產(chǎn)或貯存的粒料。

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