(一)大豆?jié)饪s蛋白的制取

    大豆?jié)饪s蛋白，又稱70%蛋白粉，是畜肉制品和糕點制作的原料，其蛋白質(zhì)含量達70%以上。

    它的制取方法之一，是酒精溶劑浸取法.即用50%-80寫的酒精溶液浸取食用油精煉后的豆粕，以除去食用油精煉后粕中的可溶性的蔗糖、棉籽糖及其它成分，不溶部分即為濃縮蛋白.這是美國Drav。公司的生產(chǎn)方法。另外，還有等電點生產(chǎn)法，即將食用油精煉后產(chǎn)出的豆粕的浸取水溶液，用酸調(diào)節(jié)其成度至等電點((pH值為4-5)，使蛋白質(zhì)成分凝聚沉淀，分離去廢液，固體物質(zhì)再中和濃縮，并加干燥，即獲得產(chǎn)品。

    另外，還有濕熱處理法等多種制取濃縮蛋白的方法。

    (二)大豆分離蛋白的制取

    大豆分離蛋白，是比大豆?jié)饪s蛋白的純度更高的提純產(chǎn)品，其純度為90%以上的蛋白質(zhì)含量。該產(chǎn)品的乳化性、發(fā)泡性和彈性都良好，是畜肉制品和鎂點的良好添加料。也可以用作其它食品加工的原料。

    它的制取方法是:先將榨油機榨出的豆粕用水或稀酸溶解，使榨油機榨出的粕中可溶性物質(zhì)被提取出來。然后加以分離，得到豆乳液.將豆乳用酸調(diào)節(jié)pH值至4.2-4.5.使其中蛋白質(zhì)成分沉淀，將沉淀物分離出來，并加以干燥，即獲得分離蛋白產(chǎn)品，

    (三)大豆組織蛋白的制取

    大豆組織蛋白，是一種將榨油機榨出的脫脂大豆粕或濃縮大豆蛋白，進行擠壓膨化，以摻有淀粉的蛋白物料.然后在水分、壓力、熱和機械剪切力的同時作用下，發(fā)生塑形化、組織化而獲得的蛋白制品。本品可用于人造肉或者其它肉制品的制作。