植物油的精煉工藝流程

來(lái)源:環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2015-09-18 09:52:02

一.首先要知道毛油與精煉油的區(qū)別  
榨油機(jī)在初步壓榨油料作物后,所生產(chǎn)的油并且沒(méi)經(jīng)過(guò)過(guò)濾精煉等工序稱(chēng)之為毛油,當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾精煉后產(chǎn)生的油稱(chēng)之為精煉油,兩者有很大的不同,雙象榨油機(jī)就此做一個(gè)比較詳細(xì)的闡述。  毛油是指示未經(jīng)過(guò)精煉的預(yù)榨或浸出動(dòng)植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱(chēng)中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱(chēng)雜質(zhì),根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類(lèi)。  
1、懸浮雜質(zhì):包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng),使油脂極易水解酸敗,而不能食用;  
2、膠溶性雜質(zhì):包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等,其中最主要的是磷脂,這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有一定的毒性;  
3、油溶性雜質(zhì):包括游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害,部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。  
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。 精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精制、將毛油中對(duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。
二.毛油精煉的方法有以下三種:  
1、機(jī)械法:包括沉淀、過(guò)濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì);  
2、化學(xué)法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。  
3、物理化學(xué)法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。  毛油通過(guò)精煉,油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙,保持了油脂風(fēng)味。
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