油料在經(jīng)過液壓榨油機壓榨和浸出之后得到由混合脂肪酸等構(gòu)成的半成品油（俗稱毛油），這類毛油中含有一定量的雜質(zhì)，需要送入油脂精煉設(shè)備進行進一步的提煉深加工。由于這些雜質(zhì)的性質(zhì)不同，所以提煉的方法也有所區(qū)別。

毛油中的五大類雜質(zhì)需要通過不同的精煉工段：

機械雜質(zhì)：這類雜質(zhì)主要是在油料存儲或制油過程中摻雜如內(nèi)的雜草、石塊、餅屑以及其他固體雜質(zhì)，這些機械雜質(zhì)與油脂互不相容，故在精煉的過程中可以采用沉淀、過濾的方法將其去除；
水分：油料在制取成油的過程中不可避免的會摻入一定的水分，這寫水分如果不能得到有效的蒸發(fā)去除就會降低油脂質(zhì)量、加速油脂酸敗的速度、不利于安全存儲。通過常壓或者減壓加熱的設(shè)備有效的解決了這一難題；
膠狀雜質(zhì)：油脂制取之后磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等一些粘稠狀雜質(zhì)以極小的顆粒混合在油脂中，降低油脂質(zhì)量。因這些雜質(zhì)易受到水分、溫度和電解質(zhì)的影響，所以在精煉提取的過程中常采用電解水化的方法去除這一類雜質(zhì)；
脂狀雜質(zhì)：這類雜質(zhì)主要包含游離脂肪酸、色素、蠟、黃曲霉素等構(gòu)成。這類雜質(zhì)構(gòu)成比較復(fù)雜，精煉的過程也較為復(fù)雜，針對于游離脂肪酸常采用堿煉、蒸餾的方法去除；而色素則需要使用專業(yè)的脫色設(shè)備進行去除；此外，像一些特殊油料如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥酸、花生油中的黃曲霉素等也需要經(jīng)過精煉；

其他類雜質(zhì)：油料在生長的過程中可能會滲入農(nóng)藥、微量金屬等成分。這類雜質(zhì)中含有一定的毒素，如果殘存在油脂中，會對人體造成健康威脅，因此也需要去除。

此外，想油脂中的生育酚等屬于營養(yǎng)價值極高的成分，在精煉的過程中需要留在油脂中。因此，油脂精煉設(shè)備提煉食用油的關(guān)鍵就在于最大限度的去除有害成分，并盡量減少油脂中營養(yǎng)成分的損失。