公告信息：
1、加水量
水是磷脂水化的必要條件，它在脫膠過程中的主要作用是：潤濕磷脂分子，使卵磷脂由內(nèi)鹽式轉(zhuǎn)變成水化式；使磷脂發(fā)生水化作用，改變凝聚臨界溫度；使其他親水膠質(zhì)吸水改變極化度；促使膠粒凝聚或絮凝。
水化操作中，適量的水才能形成穩(wěn)定的水化混合雙分子層結(jié)構(gòu)、膠粒才能絮凝良好。水量不足，磷脂水化不完全，膠粒絮凝不好；水量過多，則有可能形成局部的水/油或油/水乳化現(xiàn)象，難以分離。
水化加水量通常與膠質(zhì)含量和操作溫度有一定的關(guān)系。操作溫度高時(shí)，膠體質(zhì)點(diǎn)布朗運(yùn)動(dòng)劇烈，誘導(dǎo)極化度大，故凝聚需要的水量大；反之，需要的水量少。
工業(yè)生產(chǎn)中，不同的水化脫膠工藝，其如水量（W）粗油膠質(zhì)含量（X）一般有如下關(guān)系：
低溫水化（20～30℃） W＝（0．5～1）X；
中溫水化（60～65℃） W＝（2～3）X；
高溫水化（85～95℃） W＝（3～3．5）X；
具體操作中，適宜的加水量可通過下列小樣試驗(yàn)來確定。
2、操作溫度
毛油中膠體分散相在外界條件影響下，開始凝聚時(shí)的溫度，稱之為膠體分散相的凝聚臨界溫度。臨界溫度與分散相質(zhì)點(diǎn)粒度有關(guān)，質(zhì)點(diǎn)粒度越大，質(zhì)點(diǎn)吸引圈也越大，因此，凝聚臨界溫度也就越高。又如前節(jié)水化脫膠原理所述，毛油中膠體分散相的質(zhì)點(diǎn)粒度，是隨水化程度的加深而增大的。因此，膠體分散相吸水越多，凝聚臨界溫度也就越高。水化脫膠操作溫度，一般與臨界溫度相對(duì)應(yīng)（為了有利于絮凝，一般都是稍高于臨界溫度）。這樣，脫膠加水量便成了操作溫度的函數(shù)，即脫膠操作溫度高，加水量大，反之則小。
毛油膠粒凝聚的過程是可逆的，已凝聚的膠質(zhì)可在高于凝聚臨界溫度下重新分散。因此，根據(jù)水化作用情況，合理調(diào)整操作溫度尤為重要。工業(yè)生產(chǎn)中往往是先確定工藝操作溫度，然后根據(jù)油中膠質(zhì)含量計(jì)算加水，最后再根據(jù)分散相水化凝聚情況，調(diào)整操作的最終溫度。但終溫要嚴(yán)格控制在水的沸點(diǎn)以下。
3、混合強(qiáng)度與作用時(shí)間
水化脫膠過程中，油相與水相只是在相界面上進(jìn)行水化作用。對(duì)于這種非均態(tài)的作用，為了獲得足夠的接觸界面，除了注意加水時(shí)噴灑均勻外，往往要借助于機(jī)械混合?；旌蠒r(shí)，要求使物料既能產(chǎn)生足夠的分散度，又不使其形成穩(wěn)定的油/水或水/油乳化狀態(tài)。特別是當(dāng)膠質(zhì)含量大，操作溫度低的時(shí)候尤應(yīng)注意。因?yàn)榈蜏叵履z質(zhì)水化速度慢，過分激烈的攪拌，會(huì)使較快完成水化的那部分膠體質(zhì)點(diǎn)，有可能在多量水的情況下形成油/水乳化，以致給分離操作帶來困難。連續(xù)式水化脫膠的混合時(shí)間短，混合強(qiáng)度可以適當(dāng)高些。間歇式水化脫膠的混合強(qiáng)度須密切配合水化操作，添加水時(shí)，混合強(qiáng)度一般要高些，攪拌速度以60～70r/min為宜，隨著水化程度的加深，混合強(qiáng)度應(yīng)逐漸降低，到水化結(jié)束階段，攪拌速度則應(yīng)控制在30 r/min以下，以使膠粒絮凝良好，有利于分離。
水化脫膠過程中，由于水化作用發(fā)生在相界面上，加之膠體分散相各組分性質(zhì)上的差異，因此，膠質(zhì)從開始潤濕到完成水化，需要一定的時(shí)間，除由小樣試驗(yàn)確定外，還可由操作經(jīng)驗(yàn)加以判斷。在加水量與操作溫度相應(yīng)的情況下，如果分離時(shí)，重相只見乳濁水或分離出的油腳呈稀松顆粒狀、色黃并拌有明水、脫膠油280℃加熱試驗(yàn)不合格時(shí)，即表明水化作用時(shí)間不足，反之，當(dāng)分離出的油腳呈褐色粘膠時(shí)，則表明水化時(shí)間適宜。
水化脫膠過程包括水化膠粒的絮凝，因此，當(dāng)粗油膠體分散相含量較少時(shí)，為了使膠粒絮凝良好，應(yīng)該適當(dāng)?shù)难娱L作用時(shí)間。
4、電解質(zhì)
油中的膠體分散相，除了親水的磷脂外，由于油料成熟度差、儲(chǔ)藏期品質(zhì)的劣變、生長土質(zhì)以及加工條件等因素的影響，有時(shí)尚含有一部分非親水的磷脂（β－磷脂、鈣鎂復(fù)鹽式磷脂、溶血磷脂、N－?；X磷脂等），以及蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物（膘、胨）的復(fù)雜結(jié)合物，個(gè)別油品尚含有由單糖基和糖酸組成的粘液質(zhì)。這些物質(zhì)有的因其結(jié)構(gòu)的對(duì)稱性而不親水，有的則因水合作用，顆粒表面易為水膜所包圍（水包分子）而增大電斥性，因此，在水化脫膠中不易被凝聚。對(duì)于這類膠體分散相，可根據(jù)膠體水合、凝聚的原理，通過添加食鹽或明礬、硅酸鈉、磷酸、檸檬酸、酸酐、磷酸三鈉、氫氧化鈉等電解質(zhì)稀溶液改變水合度、促使凝聚。
電解質(zhì)在脫膠過程中的主要作用是：
?、?中和膠體分散相質(zhì)點(diǎn)的表面電荷，消除（或降低）質(zhì)點(diǎn)的ξ電位或水合度，促使膠體質(zhì)點(diǎn)凝聚。
?、?磷酸和檸檬酸等促使鈣鎂復(fù)鹽式磷脂、N－?；X磷脂和對(duì)稱式結(jié)構(gòu)（β－）磷脂轉(zhuǎn)變成親水性磷脂。
?、?明礬水解出的氫氧化鋁以及生成的脂肪酸鋁具有較強(qiáng)的吸附能力，除能包絡(luò)膠體質(zhì)點(diǎn)外，還可吸附油中色素等雜質(zhì)。
?、?磷酸、檸檬酸螯合、鈍化并脫除與膠體分散相結(jié)合在一起的微量金屬離子，有利于精煉油氣味、滋味和氧化穩(wěn)定性的提高。
?、?促使膠粒絮凝緊密，降低絮團(tuán)含油量，加速沉降速度，提高水化得率與生產(chǎn)率。
水化脫膠時(shí)，電解質(zhì)的選用須根據(jù)毛油品質(zhì)、脫膠油的質(zhì)量、水化工藝或水化操作情況來確定。對(duì)于一般食用的脫膠油，只是當(dāng)普通水水化脫不凈膠質(zhì)、膠粒絮凝不好或操作中發(fā)生乳化現(xiàn)象時(shí)，才添加電解質(zhì)。如果選用食鹽或磷酸三鈉，其量約為油重的0．2%～0．3%（解除乳化現(xiàn)象不在此列）；若選用明礬和食鹽，其量則各占油重的0．05%。當(dāng)脫膠作為精制油的前道精煉工序時(shí)，則需按油重的0．05%～0．2%添加磷酸（濃度為85%）調(diào)質(zhì)，以保證脫膠效果和后續(xù)工序的處理質(zhì)量，見表6－6。
表6－6 磷酸調(diào)質(zhì)處理對(duì)堿煉油品質(zhì)的影響
項(xiàng)目
油品 磷酸（85%）添加量（%） 磷脂含量（%） 含皂量（ppm）
粗油 水洗后 水洗前 水洗后
菜籽油 － 0．63 0．20 2300 1000
菜籽油 0．20 0．63 0．005 1300 30
花生油 － 0．84 0．14 1100 260
花生油 0．10 0．84 0．006 480 20
豆油 － 1．10 0．32 2700 1600
豆油 0．20 1．10 0．006 800 60
葵花籽油 － 0．57 0．15 2000 310
葵花籽油 0．20 0．57 0．011 1100 80
棉籽油 － 0．70 0．30 5000 2100
棉籽油 0．20 0．70 0．012 1100 110
5、其他因素
精煉油設(shè)備廠家告訴你：在水化脫膠過程中，油中膠體分散相的均布程度影響脫膠效果的穩(wěn)定。因此，水化前粗油一定要充分?jǐn)嚢?，使膠體分散相分布均勻。水化時(shí)添加水的溫度對(duì)脫膠效果也有影響，當(dāng)水溫與油溫相差懸殊時(shí)，會(huì)形成稀松的絮團(tuán)，甚至產(chǎn)生局部乳化，以致影響水化油得率，因此通常水溫應(yīng)與油溫相等或略高于油溫。此外，進(jìn)油流量、沉降分離溫度也影響脫膠效果，操作中需要注意。更多糧油機(jī)械相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
