公告信息：
主要結果如下：
1.種籽儲藏30天，總氧化值上升64.50%，油酸含量下降51.46%，角鯊烯含量下降15.06%，茶多酚下降28.16%。高溫不利于茶葉籽的儲藏，37℃處理相較于22℃處理，30天后總氧化值升高0.23%。高水分含量不利于茶葉籽的儲藏，3%、5%含水量相較于1%含水量，總氧化值分別升高6.9%、8.0%。
2.熱風干燥是茶葉籽壓榨前的有效干燥方法，最佳條件為90℃干燥8h，油脂提取率為73.23%。比70℃/8h和90℃/12h干燥條件，油酸含量分別提高6.8%、2.5%，茶多酚提高6.1%、6.2%，角鯊烯提高4.2%、3.0%。掃描電鏡檢測該條件下茶葉籽內(nèi)部孔洞平均面積為41.506μm2，孔洞面積分數(shù)為33.1%。
3.用稻殼替代籽殼壓榨茶籽油，最佳籽仁：稻殼的質(zhì)量比為15:1-18:1。此時油脂提取率為87.02%，較帶殼壓榨和籽仁壓榨分別提高47.8%、19.4%；羅維朋黃色值為38.01，分別下降了33.1、上升了4.9；總氧化值分別提高了5.2%、下降了8.0%。
4.研究了過濾、脫膠、脫酸、水洗、脫色等精煉工藝。結果表明140目丙綸過濾效果最好，濾除油渣量為31.3g/100g；聯(lián)合脫膠法脫膠效果最好，脫磷量2637.1mg/100g；堿法脫酸的最佳條件為：溫度40℃、堿液濃度10%，超量堿0.30%，攪拌速率200rpm；水洗最佳條件為：水溫60℃、攪拌速率200rpm、加水量為油重15%，脫皂率達68.13%。脫色采用活性白土和活性炭復合物，用量分別為油重的2%和1.5%，脫色油的油羅維朋值R1.3Y20.0，得油率達92.8%。
5.精煉油的各項指標符合國家標準。
茶籽油加工工藝的好壞,直接影響成品茶籽油的品質(zhì).本研究在利用油脂加工通用技術的基礎上，開發(fā)出稻殼壓榨茶籽油的新工藝,并且對茶葉籽原
料及其儲藏、熱風干燥工藝、稻殼冷榨茶籽油、精煉工藝做了較為系統(tǒng)的實驗室工藝研究，得出以下結論：
儲藏條件對茶籽油毛油品質(zhì)的影響
1.隨著儲藏時間的增加，茶籽油的氧化穩(wěn)定性和部分營養(yǎng)成分含量降低。棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、角鯊烯、茶多酚含量均下降。脂肪酸
組份相對比例變化為棕櫚酸、油酸在儲藏時比例下降，亞油酸比例上升，亞麻酸比例呈波動狀。因此減少儲藏時間可以獲得較高品質(zhì)的茶籽油。
2.高溫和含水量較高的儲藏條件不利于茶葉籽保質(zhì)。降低溫度和減少鮮茶葉籽中含水量有利于茶籽油氧化穩(wěn)定性的提高。
熱風干燥對茶籽油毛油品質(zhì)的影響
1.為考慮經(jīng)濟成本和減少營養(yǎng)成分的破壞，干燥時采用 90℃/8h 干燥工藝最佳，可有效地提高油脂提取率，提取率為73.23%，此時種籽形成的多孔結構平均
孔洞面積為41.506μm2，孔洞面積分數(shù)為33.1%。不同的干燥條件使茶葉籽產(chǎn)生不同的多孔狀結構。迅速強烈的干燥條件使茶葉籽內(nèi)部形成較多的孔洞且孔洞面
積分數(shù)較大。茶葉籽表面隨著干燥的進程產(chǎn)生不同的皺縮情況。隨著干燥時間延長、強度的增加，茶葉籽外表面皺縮加劇。
熱風干燥過程中茶葉籽內(nèi)部形成的孔洞面積、孔洞面積分數(shù)和茶葉籽外表面皺縮情況可以成為判斷茶葉籽干燥程度的參數(shù)和標準，生產(chǎn)中根據(jù)實際情況，可利用這些指標提出最佳的干燥工藝。
2.熱風干燥過程中棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、角鯊烯、茶多酚含量均下降。熱風干燥后棕櫚酸的比例略有上升，油酸、亞油酸的比例呈波動狀，花生酸未測出；
茶多酚在120℃干燥時下降明顯；角鯊烯在同等干燥溫度下隨干燥時間的增加而減少，受干燥時間影響較大。
稻殼作為輔料壓榨對茶籽油毛油品質(zhì)的影響
稻殼壓榨茶籽油是一種新型的壓榨工藝，其最佳比例在茶葉籽仁：稻殼質(zhì)量為15-18:1之間。其優(yōu)勢在于：
1.相較于茶葉籽帶殼壓榨茶籽油，其羅維朋黃色降低 45.83%；油脂提取率提高 14.13%；蠟質(zhì)含量降低，成品油不易渾濁；小分子呈味物質(zhì)含量明顯降低，
辛辣味明顯降低；毛油品質(zhì)明顯提升。
2.相較于無殼壓榨茶籽油，其油脂提取率明顯提高，餅粕殘油率下降，羅維朋色澤略高于無殼壓榨茶籽油，但完全在國家標準范圍內(nèi)。
精煉對茶籽油毛油品質(zhì)的影響
過濾、脫膠、脫酸、水洗、脫水、脫色為茶籽油精煉設備的重要工序，直接影響茶籽油的品質(zhì)。其中脫膠、脫酸、水洗、脫水、脫色工藝對精煉茶葉籽
油品質(zhì)的影響較大。在這其中，脫膠、脫酸工藝對營養(yǎng)成分的影響較大；水洗、脫水工藝對茶籽油的氧化穩(wěn)定性影響較大；脫色工藝由于加入了吸附劑，可以
一定程度上提高茶籽油的氧化穩(wěn)定性。
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