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胡麻油脂的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸出法、超臨界二氧化碳萃取法、超聲波輔助提取法、水酶法和微波處理法等。
壓榨法是制取食用油脂最基本的工藝,它是通過(guò)借助榨油機(jī)將油脂直接從油料中分離制得,在制取過(guò)程中不會(huì)涉及任何的添加劑。
壓榨法分為冷榨法和熱榨法。
冷榨法是直接在自然條件下加工,這種方法能夠保證油脂的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生,是一種比較理想的油脂制取方式。
熱榨法是將原料經(jīng)預(yù)處理、高溫炒熟后,在較高的壓力條件下,使油料中的油脂被擠壓出來(lái),而料粒則被壓榨成餅塊。
同冷榨法相比,熱榨法制取的油脂色澤較暗,油脂質(zhì)量較差。壓榨法的操作工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)規(guī)模大小靈活,設(shè)備維修方便,適應(yīng)性強(qiáng),適合各種植物油脂的制取,生產(chǎn)上也比較安全。但利用壓榨法制取油脂出油率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低,并且由于受到水分、溫度和微生物等的影響,會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性、脂的過(guò)氧化等等一些生物化學(xué)方面的變化,使油料資源的綜合利用率降低。
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