當(dāng)脫色溫度達(dá)到60℃后,脫色效果明顯;溫度達(dá)到80℃時脫色效果最佳;而超過100℃以后,隨著溫度的上升脫色效果反而下降。

這是因?yàn)樯卦谖絼┍砻嫔系奈竭^程是放熱的過程,過高的溫度不利于色素的吸附,而且過高的溫度會使原來無色的色原體生成難被除去的新色素。同時,隨著溫度的升高,油茶籽油的POV也在升高。因此,要盡量把脫色溫度應(yīng)控制在較低范圍80一100℃之間最佳。

最佳的攪拌速度

當(dāng)攪拌速度低于150r加in時,吸附劑對油茶籽油的脫色效果不是很理想。其原因是白土與油茶籽油不能充分接觸,而且部分白土容易沉底,造成了白土的浪費(fèi)。當(dāng)攪拌速度提高到240r/min時,吸附劑的脫色效果最好,油茶籽油的色澤為Y20+R0.5;但是,當(dāng)攪拌速度高于270r/min時,由于剪切力的作用,使已吸附的部分色素又重新回到油中,使油脂色澤又變深。因此,攪拌速度宜控制在240一270r/min左右。

。當(dāng)脫色時間達(dá)到20min時,脫色效果較佳;當(dāng)脫色時間達(dá)25min時,雖然脫色效果最佳,但油茶籽油酸價(jià)開始上升。這是因?yàn)橛筒枳延驮诿撋^程中,活性白土表面不僅進(jìn)行著吸附,而且還發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。由于活性白土是油脂氧化的催化劑,具有很高的活性,其促氧化性能越好,使油脂生成低煙點(diǎn)的氧化產(chǎn)物,表現(xiàn)為酸價(jià)升高和白土味加重。從實(shí)際生產(chǎn)角度考慮,脫色時間應(yīng)控制在20~25min之間。

當(dāng)真空度高于90kPa時,油茶籽油的脫色效果不是很明顯,這是因?yàn)樗终舭l(fā)太慢,導(dǎo)致吸附劑對油脂的吸附太慢,而且不容易吸附。

當(dāng)真空度低于90kPa時,油脂脫色效果最佳,色值降到Y(jié)20+R0.5。但是在過低的真空度下,由于水分蒸發(fā)過快,油脂因?yàn)楸晃蕉艿綋p失就越多。因此,綜合考慮,真空度控制在90kPa左右。

當(dāng)脫色溫度85℃,脫色時間22min,脫色真空度92kPa,攪拌速度220r/min對油茶籽油的脫色效果最佳。