公告信息：
米糠含有稻米中64％的重要營(yíng)養(yǎng)成分以及90％以上的人體必需元素。生物科技使得米糠本身過(guò)去不被人們所了解的諸多功能因子在崇尚健康的今天得已展現(xiàn)。具有保健價(jià)值的米糠油、米糠蛋白及米糠就是米糠家族中的成員。米糠油設(shè)備這一特色食品資源在我國(guó)中應(yīng)用狀況如何？國(guó)內(nèi)外研發(fā)進(jìn)展怎樣？對(duì)此，記者采訪了江南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院從事米糠研究多年的姚惠源教授及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所周素梅博士。
我國(guó)是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)，稻米加工副產(chǎn)品米糠的產(chǎn)量高達(dá)1000萬(wàn)T/年以上，是一項(xiàng)巨大可再生利用的資源。米糠是一種重要的油料資源，油脂含量14-24%。米糠油的脂肪酸組成合理，富含維生素E、甾醇、谷維素等脂質(zhì)體，有利于人體的吸收，具有清除血清膽固醇，降低血壓、加速血液循環(huán)，刺激人體內(nèi)激素分泌，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，并可用于制造人造奶油、人造黃油、起酥油、色拉油。此外，米糠油還在醫(yī)藥、精細(xì)化工、日用化工等多種行業(yè)有著廣泛的用途。在米糠油的生產(chǎn)中，原料米糠有別于其它油料的最大特點(diǎn)是保鮮穩(wěn)定性差，新鮮米糠極易酸敗是一個(gè)世界公認(rèn)的技術(shù)難題。本項(xiàng)目采用現(xiàn)代高新技術(shù)和生物酶工程技術(shù)將米糠穩(wěn)定化處理與米糠保鮮處理合為一體，省去許多工序，處理后的米糠，其內(nèi)源酶均已失活，特別是脂肪氧合酶，而米糠內(nèi)所含有的油脂類(lèi)物質(zhì)基本組成則不受影響，同時(shí)由于提高了物料的分散性，反而更有利于米糠油脂的浸出。經(jīng)穩(wěn)定化處理后的米糠保鮮期達(dá)半年以上，從而保證了原料的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。穩(wěn)定化米糠的制油采用溶劑浸出混合油負(fù)壓蒸發(fā)工藝，負(fù)壓蒸發(fā)工藝對(duì)改善毛油質(zhì)量很有利，此過(guò)程中混合油的蒸發(fā)，汽提均在負(fù)壓狀態(tài)下操作，蒸發(fā)、汽提溫度低，毛油質(zhì)量好。本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝均為技術(shù)成熟工藝，在國(guó)內(nèi)已成功投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化條件完全具備。
穩(wěn)定化米糠提取米糠油之后，副產(chǎn)品脫脂米糠中還含有20％左右的蛋白質(zhì)，可用來(lái)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)米糠蛋白。我國(guó)米糠年產(chǎn)量目前為1000萬(wàn)噸，因此可知，米糠蛋白質(zhì)資源相當(dāng)可觀。米糠中的蛋白質(zhì)主要是清蛋白和球蛋白。米糠中的可溶性蛋白質(zhì)約占70％，與大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全，氨基酸組成更接近FAO／WHO的推薦模式；賴(lài)氨酸含量比大米胚乳、小麥面粉以及其他谷物中的都要高，生物效價(jià)與牛奶中的酪蛋白相近，消化率達(dá)90％以上，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物蛋白。 米糠穩(wěn)定化的關(guān)鍵是要抑制或鈍化米糠中的酯酶，即脫酶。擠壓處理法是目前已知穩(wěn)定化效果最好、對(duì)米糠品質(zhì)影響較小、工業(yè)化最為可行的方法。經(jīng)過(guò)擠壓穩(wěn)定化處理的米糠，酸價(jià)小于10％，保質(zhì)期達(dá)到1年以上，可完全滿足后續(xù)加工的需要。目前我國(guó)米糠被有效利用的比例還不足20％，大部分作為低附加值的飼料，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。另外，國(guó)內(nèi)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)米糠的認(rèn)知度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，要充分利用米糠，關(guān)鍵是首先要讓一些大型龍頭企業(yè)充分認(rèn)識(shí)這一特色原料的保健價(jià)值。同時(shí)要加大科普宣傳力度，使得消費(fèi)者對(duì)米糠系列保健產(chǎn)品有充分的認(rèn)識(shí)。
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