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機(jī)械小類

浸出法制油最早出現(xiàn)在19世紀(jì)中期的歐洲，20世紀(jì)初已經(jīng)成規(guī)模地在制油工業(yè)中得到應(yīng)用。20世紀(jì)四五十年代，隨著技術(shù)的進(jìn)步和設(shè)備的成熟，浸出法在歐美國家已經(jīng)成為主流的制油工藝。比如在1957~1958年，美國收獲的大豆油料中，有93.2%都是采用浸出法制油。我國在1949年之前，只有一些零星的外資浸出油廠分布在沿海地區(qū)。1955年，我國自主建設(shè)的第一家浸出油廠在吉林投產(chǎn)，開啟了我國大規(guī)模浸出法制油的歷史。經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，到2005年，浸出油的產(chǎn)量是油脂總產(chǎn)量的80%，在歐美發(fā)達(dá)國家，這個數(shù)字已超過90%。

　　現(xiàn)代油脂加工廠中，對于一些低含油的油料，比如大豆，采用的是直接浸出工藝；對于一些高含油的油料，比如菜籽、花生，則采用先壓榨后浸出的工藝。純粹的壓榨法制油目前僅保留在某些可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂加工中，如橄欖油、芝麻油等。

　　土法榨油更好嗎？

　　現(xiàn)在有很多城市人推崇農(nóng)村里的土榨油：在一個農(nóng)貿(mào)市場的角落里，菜籽炒熟之后進(jìn)入榨油機(jī)，香味濃郁的油就出來了。很多人認(rèn)為這種油天然營養(yǎng)、無污染、無添加劑，是綠色健康安全的食品。我們從食品安全角度分析，這種油真的更好嗎？

　　我們首先來看看這種榨出來的毛油里面都有什么成分。經(jīng)過精煉后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，還有一些其它的組分：游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留。

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