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榨油行業(yè)流傳著一句千百年來都一直盛行的一句話“七分榨三分炒”，可見炒料對榨油機設備的影響是多么大，在廣闊的中國大地上部同的地區(qū)沿用的壓榨工藝都不一樣，而要數(shù)品級最高，要求最嚴謹?shù)木蛯儆趶V東人壓榨花生油的工藝了。他們先用蒸汽蒸熟花生再用平底導熱油炒鍋炒作，最后再進入榨油階段，這其中導熱油炒鍋的功能可以說起著確定性作用。
都知道廣東的花生油榨的是全國最好的，學習了人家的工藝并不復雜可是想做成人家一樣的效果必須要這個導熱油炒鍋，其他的烘干設備都不行。因為導熱油炒鍋是在熱傳遞的基礎上讓原料均勻受熱的，不是通過傳統(tǒng)普通的讓鍋板溫度到達一定再把原料炒熱，這樣就會花生淡化，榨出來的油顏色不好看而且也不好吃。導熱油一樣也分著兩種工藝，一種是通過明火燒，也就是把導熱油鍋放在一個大型的火源上讓火把鍋里的導熱油燒到300度的高溫再炒，這樣的優(yōu)勢是節(jié)省帶源，可以根據(jù)原料的加工程度來自由控制火候，缺點是不環(huán)保，煙味太大，在城市里根本就不可能被應用。而電加熱的導熱油炒鍋卻可以在短時間內(nèi)把油溫調(diào)整到需要的溫度，而且整個過程不見明火，沒有污染沒有煙味是城市理想的榨油新工藝設備。
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