糧食烘干是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過(guò)程。影響這個(gè)過(guò)程的因索是很多的，如糧食的品種和特性、干燥介質(zhì)的參數(shù)、環(huán)境條件和干燥工藝等，下面來(lái)一一詳細(xì)介紹下：

　　1、糧食烘干機(jī)熱風(fēng)溫度

　　熱風(fēng)溫度提高時(shí)，它傳給糧食的熱量就增多，從而增強(qiáng)了糧食表面水分的汽化能力，使糧粒內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移的速度加快。此外熱風(fēng)溫度增高．則其飽和濕含量增加，帶走水分的能力也加強(qiáng)。因此提高熱風(fēng)溫度不僅可以提高干燥速率，縮短干燥時(shí)間，而且還會(huì)降低一單位熱耗。限制熱風(fēng)溫度提高的因素是糧食品質(zhì)，熱風(fēng)溫度過(guò)高，則糧溫升高，品質(zhì)下降。所以，在不影響糧食品質(zhì)的前提下應(yīng)盡量采用高的熱風(fēng)溫度。

　　2、糧食烘干機(jī)熱風(fēng)風(fēng)量

　　適當(dāng)增加烘干介質(zhì)穿過(guò)糧層的速度，也能加速糧食的干燥過(guò)程。當(dāng)熱風(fēng)溫度和糧食含水量相同時(shí)，熱風(fēng)流速在 0 . 5 米／秒以下范圍內(nèi)的干燥作用最為明顯。試驗(yàn)結(jié)果證明，熱風(fēng)流速?gòu)?0 . 3 米／秒增加到 0 . 5 米／秒時(shí)，干燥速度大大加快，但是，當(dāng)流速增加到 0 . 7 米／秒以 1 二時(shí)，反而不能使干燥速率加快。糧食的初始水分較高時(shí)，熱風(fēng)流速對(duì)干燥過(guò)程的影響較顯著。

　　3、糧食烘干機(jī)干燥前糧食的含水率

　　糧食水分含最的大小，影響著于燥過(guò)程的快慢。當(dāng)糧食含水率較低時(shí)，烘干過(guò)程所蒸發(fā)的主要是微毛細(xì)管水和吸附水，而這些水分的蒸發(fā)是比較困難的。因此，干燥過(guò)程就慢。當(dāng)糧食含水率較高時(shí)，其水分主要是自由水，自由水容易蒸發(fā)，所以，烘干過(guò)程就快。

　　4、糧食烘干機(jī)熱風(fēng)相對(duì)濕度

　　熱風(fēng)濕度影響它的吸濕能力，當(dāng)熱風(fēng)達(dá)到飽和時(shí)，則不再吸收水分，失去烘干作用。因此，熱風(fēng)濕度也會(huì)影響烘干速率。

　　5、糧食烘干機(jī)糧層厚度

　　干燥室中糧層的厚薄對(duì)干燥過(guò)程有很大影響。熱風(fēng)流速一定時(shí)，適當(dāng)?shù)募Z層厚度，就可以保證糧層中水分蒸發(fā)有足夠的熱量，加速糧食的干燥過(guò)程。但是，糧層過(guò)薄，則單位熱耗增加，而且還可能使糧食過(guò)早出現(xiàn)表皮硬化，影響糧食品質(zhì)，延緩干燥過(guò)程。