1、酸價(jià)－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1

2、過氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12 3、浸出油溶劑殘留量（mg/kg）≤50

二、色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13103-1991）規(guī)定：

1、酸價(jià)≤0.3 2、過氧化值（meq/kg）≤10

三、精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 15197-1994）規(guī)定：

1、酸價(jià)≤0.5 2、過氧化值（meq/kg）≤10 一是原料來源和加工工藝的標(biāo)識(shí)要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識(shí)；

二是對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的最低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)提出了強(qiáng)制性要求；

三是限定了食用植物油產(chǎn)品的酸值、煙點(diǎn)等項(xiàng)目； 四是明確規(guī)定產(chǎn)品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必須符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 按照產(chǎn)品質(zhì)量將成品油分為四個(gè)等級(jí)，從一級(jí)到四級(jí)分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。

10月1日起實(shí)施的新國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)是什么？

據(jù)質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人士介紹，10月1日起執(zhí)行的食用油新標(biāo)準(zhǔn)，涉及花生油、大豆油、葵花油等8種食用油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其分類更加明確和有利于消費(fèi)者識(shí)別。 該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級(jí)(四級(jí)為最低等級(jí))，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)中還特別要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止僅標(biāo)注“烹調(diào)油”“色拉油”；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須說明，比如用“一級(jí)大豆油”代替“純正大豆色拉油”，并標(biāo)注出“生產(chǎn)工藝”“原料產(chǎn)地”以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。

新標(biāo)準(zhǔn)將在食用油所含雜質(zhì)、水分等各項(xiàng)指標(biāo)的要求方面有較大幅度的提高，對(duì)生產(chǎn)工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求也會(huì)更加嚴(yán)格、規(guī)范， 名詞解釋 勾兌油 為了降低成本，追求利潤(rùn)，一些廠商在油品中摻入低價(jià)的陳菜油和棕櫚油，這便是"勾兌油"。由于棕櫚油在22℃以下會(huì)凝固成白色塊狀，在夏季雖然看不出好壞，但天氣轉(zhuǎn)涼后則會(huì)露出馬腳。長(zhǎng)沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)部門工作人員告訴記者，所謂"勾兌油"，其正規(guī)的工藝應(yīng)該屬于調(diào)和油，是在壓榨油或浸出油的工藝基礎(chǔ)上再按一定的比例混合其他的油料，如菜籽油等。因此，按正規(guī)工藝調(diào)和的食用油是不危害人體健康的，關(guān)鍵要看原料油本身的品質(zhì)以及混合油料的比例是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

新的標(biāo)準(zhǔn)將結(jié)束市場(chǎng)上銷售的食用植物油等級(jí)劃分混亂的局面，一些廠家再用“色拉油”、“烹調(diào)油”等模糊等級(jí)的做法糊弄消費(fèi)者，將沒有市場(chǎng)。“轉(zhuǎn)基因”對(duì)人體有沒有影響，現(xiàn)在還沒有定論。所謂“壓榨”和“浸出”是指目前國(guó)內(nèi)兩種食用油生產(chǎn)工藝，前者是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無(wú)任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞;后者則是采用6號(hào)溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分的“浸泡”后高溫提取，經(jīng)過工藝加工而成，這種工藝最大的特點(diǎn)就是出油率高。新標(biāo)準(zhǔn)之所以強(qiáng)調(diào)把上述“要件”標(biāo)出，主要是告訴消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

壓榨油 靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油用的是壓榨法，而多數(shù)大豆色拉油則選用浸出法。從安全與環(huán)保上來看，壓榨油由于能夠保持原料原有的營(yíng)養(yǎng)和油的品質(zhì)比較純，與浸出油相比，壓榨油處于相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

浸出油 采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過"六脫"工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。我國(guó)大豆色拉油基本上是采用浸出法工藝制造的，這也是色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。與壓榨法相比，用浸出法制油，具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件良好、餅粕質(zhì)量好、油料資源能得以充分的利用等優(yōu)點(diǎn)。此外，未經(jīng)精煉等工藝處理的原油(毛油)，不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。為防止危害消費(fèi)者的身體健康，原油必須經(jīng)過精煉加工處理，達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。

長(zhǎng)沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)部門的工作人員解釋說，這一工藝制出的油是否對(duì)人體有害，關(guān)鍵在于要控制溶劑產(chǎn)生的殘留物質(zhì)的量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的浸出油對(duì)人體才是無(wú)害的。 食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

為了同國(guó)際接軌，國(guó)家糧食局組織國(guó)內(nèi)油脂行業(yè)的科研院所、大專院校和大中型生產(chǎn)企業(yè)重新修訂了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)已發(fā)布實(shí)施，其余3個(gè)即將發(fā)布。新修訂的8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是在整合了過去20多個(gè)食用油質(zhì)量技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照國(guó)際同類先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國(guó)國(guó)情修訂的。修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)與老標(biāo)準(zhǔn)相比主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一是每個(gè)食用油品種只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)量技術(shù)要求分為四個(gè)等級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。新標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油、二級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的高級(jí)烹調(diào)油、三級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油、四級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)油。

二是新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在商品的標(biāo)簽上，要標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，目的是讓消費(fèi)者有知情權(quán)，便于消費(fèi)者選擇吃什么油。

三是單項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，如酸價(jià)、雜質(zhì)、水分、揮發(fā)物、過氧化值等較以前要求更加嚴(yán)格，并增加了對(duì)脂肪酸組成和不皂化物含量的要求。