4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。

精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油。毛油精煉的方法有以下三種：

1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；

2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。

3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。

毛油通過精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風味。

用傳統(tǒng)物理榨油舉例，設備：油頂式榨油機，原料：花生米。先將花生米用專業(yè)碾壓機破碎成粉末，每二十四斤，裝一桶；然后入蒸鍋大火蒸熟約五六分鐘→ 再入平底炒坯機大火炒制；炒約五分鐘后，再入直徑一米二的傳統(tǒng)大鐵鍋進行精炒，將坯子炒至色澤金黃，花生香氣濃郁的時候出鍋；將炒好的花生坯子放進物理壓榨榨油機內(nèi)，就榨出花生油了（傳統(tǒng)炒制，原味濃香花生油）；將榨好的油，放入容量三百公斤的大缸中，自然靜置半個月。

現(xiàn)在有新工藝，加上食用鹽，充分攪拌，可以促進油與油渣的分離，離心式濾油機利用混合液（混濁液）中具有不同密度且互不相溶的輕、重液和固相，在離心力場或重力場中獲得不同的沉降速度的原理，達到分離分層或使液體中固體顆粒沉降的目的?；旌弦涸谥亓龌螂x心力場中，對具有不同密度且互不相溶的輕、重液相和固相，分別獲得不同的沉降速度，從而分離分層，在重力場中稱為重力分離，在離心力場中稱為離心分離?；煳g液在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，具有不同密度的多組分在離心力的作用下成圓環(huán)狀，密度最大的固體顆粒向外運動積聚在轉(zhuǎn)鼓的周壁，輕相液體在最內(nèi)層，由于轉(zhuǎn)鼓高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力遠遠大于重力，因此離心分離只需很少時間即能獲得重力分離的效果，特別當重力分離無法實現(xiàn)時，只有應用離心分離的方法。
。油就可以裝桶上市銷售了。

凱飛重工根據(jù)中小油脂加工企業(yè)設計生產(chǎn)的小型離心式濾油機，利用高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓產(chǎn)生的離心力快速旋轉(zhuǎn)使油渣、水、清油分層。過濾后的油脂清澈、無沉淀物、不起泡沫、操作簡單就、實用性強等優(yōu)點，性價比強于現(xiàn)在市場上的其它濾油機設備。

離心式濾油機使用特點：

1. 過濾速度快,可連續(xù)過濾，每過濾“水化”后毛油，脫磷、澄清效果好、操作方便。

2. 省電,電源啟動后使轉(zhuǎn)鼓達到正常轉(zhuǎn)速幾分鐘就可過濾出清油，省時省電。

3. 使用效果優(yōu)于其它過濾設備,市場上板框濾油機更換濾布和清理油渣麻煩,真空濾油機過濾精度低速度太慢，氣壓過濾操作繁瑣，都已逐步淡出市場。離心式過濾機沒有耗材、省電省時、操作簡單、效果好，油質(zhì)純凈度高，色澤清亮，可直接罐裝出售或直接食用。本機可分別適合加工經(jīng)過“水化”脫磷后的油脂。非常適合菜籽油和花生油、葵花油、茶油等須“水化”加工方式的地區(qū)使用。

離心式精濾機設計說明:本廠根據(jù)多年生產(chǎn)銷售濾油機的經(jīng)驗，通過專用加工設備設計加工的轉(zhuǎn)鼓通過鑄造成型等加工，通過高速旋轉(zhuǎn)將油、渣、水等沉降分離。專業(yè)細致的設計使該機運轉(zhuǎn)平穩(wěn),安全性能高,實用性強，操作簡單。該濾油機是中小油脂加工企業(yè)的首選產(chǎn)品。 離心沉降式濾油機只要放置在榨油機下面現(xiàn)榨現(xiàn)濾一次完成，自動過濾操作簡單，就是少到一斤油也可以瞬間濾完，不存油、省時方便?？蓪σ患乙粦艏庸じm合大量連續(xù)加工，自動加工節(jié)省時間。

隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費者需用質(zhì)量更高的食用油進行烹飪菜肴，因而精煉山茶油日益受到人們的青睞，特別是全國2004年5月1日起對未經(jīng)精煉的各種食用油衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文禁止上市銷售，由此可見一斑，精煉山茶油色清味香，而貯藏，營養(yǎng)成分為食用油之最；在病理方面茶油對人體血脂無不良影響，在醫(yī)藥上除有預防和治療高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的功效外，尚有消熱化濕、殺蟲解毒作用等等，堪稱食用油中的精品。茶油以其質(zhì)量、信譽，走進了廣大的家庭及飲食行業(yè)，成為他們?nèi)找嫦矏鄣母呒壥秤糜?nbsp;

物理壓榨油工藝不使用化學劑，無化學殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，就拿花生米來說只有39%，所以成本高；而化學浸出油工藝使用六號輕汽油、堿液、膨潤白土等化學劑，有微量化學殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高?；ㄉ壮鲇吐?6--50%，成本低。