4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。

精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精制、將毛油中對(duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。毛油精煉的方法有以下三種：

1、機(jī)械法：包括沉淀、過(guò)濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；

2、化學(xué)法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。

3、物理化學(xué)法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。

毛油通過(guò)精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風(fēng)味。

用傳統(tǒng)物理榨油舉例，設(shè)備：油頂式榨油機(jī)，原料：花生米。先將花生米用專(zhuān)業(yè)碾壓機(jī)破碎成粉末，每二十四斤，裝一桶；然后入蒸鍋大火蒸熟約五六分鐘→ 再入平底炒坯機(jī)大火炒制；炒約五分鐘后，再入直徑一米二的傳統(tǒng)大鐵鍋進(jìn)行精炒，將坯子炒至色澤金黃，花生香氣濃郁的時(shí)候出鍋；將炒好的花生坯子放進(jìn)物理壓榨榨油機(jī)內(nèi)，就榨出花生油了（傳統(tǒng)炒制，原味濃香花生油）；將榨好的油，放入容量三百公斤的大缸中，自然靜置半個(gè)月。

現(xiàn)在有新工藝，加上食用鹽，充分?jǐn)嚢瑁梢源龠M(jìn)油與油渣的分離，離心式濾油機(jī)利用混合液（混濁液）中具有不同密度且互不相溶的輕、重液和固相，在離心力場(chǎng)或重力場(chǎng)中獲得不同的沉降速度的原理，達(dá)到分離分層或使液體中固體顆粒沉降的目的。混合液在重力場(chǎng)或離心力場(chǎng)中，對(duì)具有不同密度且互不相溶的輕、重液相和固相，分別獲得不同的沉降速度，從而分離分層，在重力場(chǎng)中稱(chēng)為重力分離，在離心力場(chǎng)中稱(chēng)為離心分離。混蝕液在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，具有不同密度的多組分在離心力的作用下成圓環(huán)狀，密度最大的固體顆粒向外運(yùn)動(dòng)積聚在轉(zhuǎn)鼓的周壁，輕相液體在最內(nèi)層，由于轉(zhuǎn)鼓高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于重力，因此離心分離只需很少時(shí)間即能獲得重力分離的效果，特別當(dāng)重力分離無(wú)法實(shí)現(xiàn)時(shí)，只有應(yīng)用離心分離的方法。
。油就可以裝桶上市銷(xiāo)售了。

凱飛重工根據(jù)中小油脂加工企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)的小型離心式濾油機(jī)，利用高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓產(chǎn)生的離心力快速旋轉(zhuǎn)使油渣、水、清油分層。過(guò)濾后的油脂清澈、無(wú)沉淀物、不起泡沫、操作簡(jiǎn)單就、實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，性價(jià)比強(qiáng)于現(xiàn)在市場(chǎng)上的其它濾油機(jī)設(shè)備。

離心式濾油機(jī)使用特點(diǎn)：

1. 過(guò)濾速度快,可連續(xù)過(guò)濾，每過(guò)濾“水化”后毛油，脫磷、澄清效果好、操作方便。

2. 省電,電源啟動(dòng)后使轉(zhuǎn)鼓達(dá)到正常轉(zhuǎn)速幾分鐘就可過(guò)濾出清油，省時(shí)省電。

3. 使用效果優(yōu)于其它過(guò)濾設(shè)備,市場(chǎng)上板框?yàn)V油機(jī)更換濾布和清理油渣麻煩,真空濾油機(jī)過(guò)濾精度低速度太慢，氣壓過(guò)濾操作繁瑣，都已逐步淡出市場(chǎng)。離心式過(guò)濾機(jī)沒(méi)有耗材、省電省時(shí)、操作簡(jiǎn)單、效果好，油質(zhì)純凈度高，色澤清亮，可直接罐裝出售或直接食用。本機(jī)可分別適合加工經(jīng)過(guò)“水化”脫磷后的油脂。非常適合菜籽油和花生油、葵花油、茶油等須“水化”加工方式的地區(qū)使用。

離心式精濾機(jī)設(shè)計(jì)說(shuō)明:本廠根據(jù)多年生產(chǎn)銷(xiāo)售濾油機(jī)的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專(zhuān)用加工設(shè)備設(shè)計(jì)加工的轉(zhuǎn)鼓通過(guò)鑄造成型等加工，通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)將油、渣、水等沉降分離。專(zhuān)業(yè)細(xì)致的設(shè)計(jì)使該機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),安全性能高,實(shí)用性強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單。該濾油機(jī)是中小油脂加工企業(yè)的首選產(chǎn)品。 離心沉降式濾油機(jī)只要放置在榨油機(jī)下面現(xiàn)榨現(xiàn)濾一次完成，自動(dòng)過(guò)濾操作簡(jiǎn)單，就是少到一斤油也可以瞬間濾完，不存油、省時(shí)方便?？蓪?duì)一家一戶加工更適合大量連續(xù)加工，自動(dòng)加工節(jié)省時(shí)間。

隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費(fèi)者需用質(zhì)量更高的食用油進(jìn)行烹飪菜肴，因而精煉山茶油日益受到人們的青睞，特別是全國(guó)2004年5月1日起對(duì)未經(jīng)精煉的各種食用油衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門(mén)明文禁止上市銷(xiāo)售，由此可見(jiàn)一斑，精煉山茶油色清味香，而貯藏，營(yíng)養(yǎng)成分為食用油之最；在病理方面茶油對(duì)人體血脂無(wú)不良影響，在醫(yī)藥上除有預(yù)防和治療高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的功效外，尚有消熱化濕、殺蟲(chóng)解毒作用等等，堪稱(chēng)食用油中的精品。茶油以其質(zhì)量、信譽(yù)，走進(jìn)了廣大的家庭及飲食行業(yè)，成為他們?nèi)找嫦矏?ài)的高級(jí)食用油 

物理壓榨油工藝不使用化學(xué)劑，無(wú)化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，就拿花生米來(lái)說(shuō)只有39%，所以成本高；而化學(xué)浸出油工藝使用六號(hào)輕汽油、堿液、膨潤(rùn)白土等化學(xué)劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高。花生米出油率46--50%，成本低。