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毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級(jí)油。毛油由于加工工藝簡(jiǎn)單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
由于未經(jīng)精煉，可能存在殘留農(nóng)藥、重金屬污染等問題及含有有害物質(zhì)。如毛棉油中含有棉酚，慢性棉酚中毒者常有發(fā)熱、四肢無力、食欲下降，甚至喪失勞動(dòng)能力;棉酚可抑制男性精子生成，導(dǎo)致男性不育;毛花生油、毛玉米油中含有黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，精煉油中的允許含量為每公斤食油中20微克，而未經(jīng)精煉的花生油中可高達(dá)600微克;毛菜籽油中含大量的芥酸和硫貳類化合物，這些化合物對(duì)患有心血管疾病的人來說有可能使病情加重，也可能導(dǎo)致甲狀腺腫大;毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟;豆油和菜油中則含1獷3%的磷脂，這些都需要經(jīng)過精煉去除。
毛油的另一特點(diǎn)是烹飪加熱時(shí)泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。辨別毛油比較容易，毛油通常是顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。直接食用毛油的人已很少，這將直接危害到他們的健康。當(dāng)然，也有幾種植物油在保證原料不變質(zhì)的情況下，通過壓榨后只需進(jìn)行初加工后可直接食用。如:橄欖油、茶籽油、芝麻油等。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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什么是毛油？毛油有哪些危害？
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-02-06 14:47:07
