公告信息：
所謂油料的蒸炒是指生胚經(jīng)過濕潤、加熱、蒸胚和炒胚的處理，從而使其成為熟胚的過程。全自動炒鍋蒸炒的目的有六條：
?。病⑹沽字蛎?。磷脂主要存在于內(nèi)部，被蛋白質(zhì)所包圍，當(dāng)全自動炒鍋蒸炒時，由于蛋白質(zhì)凝固變性，其結(jié)構(gòu)受到破壞，從而使與蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)結(jié)合在一起的磷脂被“釋放”出來。這一部分磷脂在制油時就有可能溶于油脂中。但是，如果在蒸炒過程中，再使料胚盡量吃足水分，這部分磷脂就會吸水膨脹呈凝聚狀態(tài)，此時的磷脂就不再溶于油中了。在蒸炒過程中若能盡量增大料胚的含水量，使磷脂吸水膨脹，對降低磷脂在毛油中的溶解度，提高出油率和毛油質(zhì)量具有很大的意義。
?。?、使棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合。
６、調(diào)節(jié)料胚的彈性和可塑性。一般情況下，溫度低，水分低，可塑性就小，從榨油機(jī)中出來的餅塊是碎的，且餅中殘油率高；溫度高、水分高，可塑性也高，熟胚從榨籠中壓出，而且得到的餅中殘油率也高。鑒于以上特點(diǎn)，選擇蒸炒鍋時一定要留有足夠的余量，防止因料胚水分太大時蒸炒不徹底，影響出油率。全自動蒸炒鍋的加熱方式有蒸氣和導(dǎo)熱油兩種，兩種加熱方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，不過采用導(dǎo)熱油加熱時因?qū)嵊蜕崧?，?dāng)后道設(shè)備出現(xiàn)故障時必須把料胚清空，以防物料烤焦出現(xiàn)危險。應(yīng)根據(jù)不同的加熱方式選擇蒸炒鍋。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
全自動炒鍋的蒸炒工藝
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-02-06 15:06:40
