如今市場(chǎng)上銷售的桶裝食用油，從表面看基本差不多，如果未加注明，一般人并不知道其中的差異。目前，國(guó)內(nèi)流行的食用油加工方法有兩種：一種是“化學(xué)浸出”法。浸取法是應(yīng)用“六號(hào)輕汽油”提取，生產(chǎn)過(guò)程中需要充分浸泡，高溫精煉等6道工藝，造成一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失。大部分色拉油、調(diào)和油采用的就是這個(gè)方法。這種工藝的最大特點(diǎn)是出油率高，生產(chǎn)成本低，這也是浸出油價(jià)格低于壓榨油的原因之一。 另一種是以魯花為代表的物理壓榨法。這種工藝的原理是靠巨大的機(jī)械壓力讓油脂從原料中分離出來(lái)，不使用任何化學(xué)物質(zhì)，確保產(chǎn)品的原汁原味、安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不被破壞。 
　　
　　壓榨油、浸出油，究竟哪種油更利于人體健康呢？中國(guó)植物油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王俊籽說(shuō)，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；從人們追求食品天然環(huán)保的目標(biāo)來(lái)看，浸出油已經(jīng)很難吻合人們的消費(fèi)心理。目前，市場(chǎng)上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是壓榨的。 
　　
　　國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專家毛文岳教授介紹說(shuō)，中國(guó)花生油壓榨技術(shù)已取得突破性的進(jìn)展，掌握5S純物理壓榨工藝核心技術(shù)的魯花花生油就是典范。該公司18年致力壓榨工藝，現(xiàn)已出口33個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)外浸出法生產(chǎn)的食用油紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)，魯花卻以其獨(dú)特的壓榨工藝、高貴的品質(zhì)，走出國(guó)門(mén)。在東南亞的很多國(guó)家，很多消費(fèi)者非魯花不用，他們看中的就是魯花的壓榨工藝和健康品質(zhì)。 
　　
　　據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、美國(guó)辛辛那提醫(yī)學(xué)院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害膽固醇低、有益膽固醇高。通過(guò)對(duì)美國(guó)80082名婦女長(zhǎng)達(dá)幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：花生油中的主要成分單不飽和脂肪酸，是冠心病的重要保護(hù)因素。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在對(duì)現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一顯著的差別是這類人群攝取的脂肪類別不同。研究表明，心血管疾病死亡率較低的國(guó)家，花生油中含有的單不飽和脂肪酸被大量攝取。 
　　
　　國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專家毛文岳教授告訴筆者：食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，判斷一種食用油的優(yōu)劣主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能越高。 
　　
　　在我國(guó)主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調(diào)和油、葵花子油、紅花子油單不飽和脂肪酸的含量，只相當(dāng)于花生油的1/3-1/2。 花生油當(dāng)中的單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”（LDL）的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量（HDL），從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發(fā)生率。 
　　
　　據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員徐貴發(fā)教授介紹，花生油中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、預(yù)防心臟血管疾病有著重要作用。 
　　
　　毛文岳教授表示，但是判斷一種食用油的優(yōu)劣，還有一個(gè)重要的方面，即生產(chǎn)工藝。目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工藝，成品油中天然營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)受到破壞。